全国高级中等学校99学年农业类科学生技艺竞赛笔试试卷注意1.PDFVIP

全國高級中等學校 99 學年度農業類科學生技藝競賽筆試試卷 職種 食品檢驗分析: 籤號: 注意：1. 手機請務必關機，若考試中手機響起，逕提報競賽委員會處理， 如接聽手機以作弊論，該科成績以零分計算。 2. 考試中，除試卷印刷不清或緊急事件舉手發問外，其餘不得發問。 3.除題目卷註明可使用不具繪圖功能計算機等電子器具外，否則，不得攜帶任何 具有計算、記憶功能之電子器具進入試場，違者，逕提報競賽委員會處理。 4. 考試時間為 99/11/25 08:00~08:50 ，測驗開始後，45 分鐘內不得交卷，08:45 以 後才可以交卷離場，交卷時，務必將題目卷與答案卷全部交回。 5. 本試卷選擇題共 40題，每題 2.5 分且均為單選題，請選出最適當之答案， 寫下大寫英文字母於試卷題號對應左側處，否則不予計分。 ______________________________________________________________________________ 1. 下列何者之濃度相當於 2 N的硫酸溶液？ (A) 4 M H SO (B) 1 M H SO 2 4 2 4 (C) 0.5 M H SO (D) 0.1 M H SO 2 4 2 4 分數評定欄 2. 有關雙醣的描述，下列何者不正確 ? (A) 是由兩個單醣所組成 (B) 蔗糖、麥芽糖及乳糖均為雙醣 (C)所有雙醣均具有還原性質 (D) 纖維二糖是以β-1,4鍵結而成 3. 下列何種微生物不具有澱粉分解能力？ (A)黑黴菌 (B) 枯草桿菌 (C) 根黴菌 (D) 烘焙酵母菌 4.乾燥劑的矽膠，具可吸水及重複乾燥的狀態，其變色之成分係因含？ (A)氯化亞鈷 (B) 氯化亞錫 (C)氧化汞 (D)氧化鉛 5. 有關黴菌的特性，下列敘述何者正確？ (A)屬革蘭氏陽性 (B) 可依血清型來鑑定 (C)屬多細胞微生物 (D) 屬兼性嫌氣性微生物 6. 下列有關蛋白質變性之描述，下列何者不正確 ? (A) 黏度增加 (B)酵素活性可能消 (C) 失溶解度降低 (D) 胜肽鍵不易為酵素水解 7. 最早利用顯微鏡觀察到雨水及唾液中的微小生物 ，而開啟微生物學的第一道曙光的人是誰？ (A) 英國虎克 (B) 荷蘭雷文霍克 (C) 法國巴斯德 (D) 希臘亞里斯多德 8. 新聞報導指出某些蔬果含硝酸鹽高達 20,000 ppm ，意指其含量為？ (A) 20 g/kg (B) 20 ppb (C) 200 g/kg (D) 200,000 ppb 1 9. 以乾熱滅菌法進行玻璃吸管的滅菌，所使用的加熱條件為何？ (A) 121˚C ，15 分鐘 (B) 150˚C ，1 小時 (C) 170˚C ，1 小時 (D) 71˚C ，30 分鐘 10. 大腸桿菌不具有下列何種特性？ (A)革蘭氏陰性 (B) 能分解乳糖 (C) 不產孢子 (D) 有莢膜 11. 有關澱粉回凝之敘述，下列何者不正確 ？ (A) 直鏈澱粉含量少者較易回凝，支鏈澱粉含量較多者則較易回凝 (B)回凝現象依澱粉種類而有不同，玉米、小麥較易回凝，而糯米則較難回凝 (C) 糊化是一個由有秩序到無秩序的變化，其過程為不可逆。 (D)