生物性污染对食品安全性的影响6.pptVIP

第一章 生物性污染对食品安全性的影响 ;第一节 细菌;一、沙门氏菌;;;;4、案例 ;;一则新闻报道;5、预防措施 ;二、致病型大肠杆菌 ;;;;4、案例 ;;三、金黄色葡萄球菌;;;四、副溶血性弧菌 ;;;五、肉毒梭状芽孢杆菌 ;;;六、细菌引起的人兽共患病 ;;实例：美国受到恐怖分子的炭疽病病毒威胁;; 第二节 真菌; 有些真菌污染食品或在农作物上生长繁殖，使食品变质或农作物发生病害，而且还会产生有毒代谢产物——真菌毒素，这种物质引起人和动物发生各种病害，称为真菌毒素中毒症。经过在三十多个国家的调查，按真菌毒素的重要性及危害排列，排在第一位的是黄曲霉毒素，以下依次为赭曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、橘霉素、杂色曲霉素、展青霉素等。;一、黄曲霉毒素（Aflatoxin，简写AF）; 1、结构及理化特征 ; 目前已经分离出的黄曲霉毒素有二十多种，分为AFB和AFG两大类，它们是结构类似的一组化合物，均为二呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有机溶剂。分子量为312-346，熔点为200-300℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，但此反应可逆，即在酸性条件下又复原。; 黄曲霉毒素的主要种类有B1、B2、G1、G2、M1、M2， B1、B2在紫外光下产生蓝紫色荧光， G1、G2产生黄绿色荧光， M1、M2是B1、B2的羟基化衍生物，人及动物摄入B1、B2后在乳汁和尿中可检测出其代谢产物M1、M2， B1的毒性是最大的。;2、产毒菌种 黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉、集峰曲霉产生的有毒代谢产物。菌种产生黄曲霉毒素所需要的最低相对相对湿度为80%左右，所需要的温度为12-42℃ ，最适温度为25-32℃ 。;3、分析方法;4、毒性;;;;5、在食品中的污染 ;;;;6、食品中的最高允许量标准 ;二、赤霉病麦中毒;;;;三、霉变甘蔗中毒;;;四、防止霉菌毒素中毒的措施 ;五、真菌引起的人兽共患病 ;;第三节 寄生虫 ;;一、寄生虫流行的基本环节 ;;二、影响寄生虫病流行的因素 ;三、寄生虫病流行的特点 ;四、防治措施 ;五、几种最常见???寄生虫病 ;(一)猪囊尾蚴病 ;;;;;(二)旋毛虫病 ;;;第四节 病毒 ;当前对病毒的了解相对较少,为什么?;一、病毒污染食品的途径;二、禽流感病毒;; 广东省委副书记欧广源等领导在东方宾馆餐厅吃鸡宴，并鼓励市民放心吃鸡。 ;;;;(一)病原学特性;;禽流感病毒的分类;到底什么是禽流感病毒?;(二)食品污染的来源与危害 ;禽流感病毒究竟源自哪里？;野生鸟类; 2．污染食品的危害与安全性 ;德国新发现一只死于禽流感的猫 ;禽流感传染给人后引起的症状;(三)防止食品污染的安全措施 ;小结：;三、疯牛病病毒 (牛海绵状脑病);;;(一)病原学特性 ;(二)食品污染的来源与危害 ;2.污染食品的危害与安全性 ;;疯牛病=（?）新型克雅氏病=（?）克雅氏病 ;(三)对疯牛病的安全性防范措施 ;(四)“疯牛病病毒”的检验 ;;四、病毒危害的控制;9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3Cv%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)vs!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)vs#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)vs#pXlUiRfNcK9H5A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)vs#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)vsH5E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)vs#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-wt!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-wt!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)wt!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#