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瓶你不能不试日本清酒 　　在清酒的世界里，一间酒藏就是一间株式会社，会出产几种铭柄，各铭柄亦分不同级数的清酒，酒藏名称未必跟出品铭柄相同。现在多数人口中谈及的酒名，其实是清酒铭柄。 　　内地较多人知道的清酒都来自一些较大的酒藏，例如月桂冠、松竹梅、大关、菊正宗……它们都出自产量丰富的清酒藏，是一般佐餐使用的普通酒，而且偏向传统酒味，是可冷可?的一类清酒。而港澳台地区的清酒市场更为成熟，品酒者都追求有个性的好酒，酒商引进不少日本各地区的美酒。现在此介绍一部分值得推荐的清酒系列予读者。 　　 　　獭祭二割三分 　　这款酒由山田锦酿造，日本酒度+5，端丽辛口，宜室温饮或者冷饮。其精米步合数字为夸张的23%，也有“日本最高精米度”之称。散发出如百合等白花的优雅香气，淡丽顺滑的酒质，一直由舌尖伸延至喉咙，令人无法抵抗。酒质内敛余韵久久不散，米原有的华丽甜味和极微的酸味，构成了馥郁芳香纯净的口感。适合享受纯饮或搭配沙拉、盐烤鱼、白肉鱼类等鲜美料理。 　　由日本知名酒藏“旭酒造”出品。这个创办于1947年的年轻酒藏的理念是“酒不单只是醉人，是要能够令人回味”，因此酿造原料坚持使用酒米之王――山田锦，酒厂内清酒的精米步合平均为41%，大吟酿酒占有总产量的70%，酒品名称惯以数字表现出精致的精米比例，旭酒造的酿酒技术已相当于F1在车界的地位般崇高。 　　 　　?张鹤本酿造 　　这款本酿造的精米步合为55%，原料米是“五百万石?雪の精”，仕?水是“日本名水百选”中的朝日连峰伏流水。 　　不要以为本酿造就一定是普通东西，这可比很多酒藏的纯米酒好饮得多，村上春树和渡边彻都在自己书中常提及这“?张鹤”，他们本人亦喜欢这历史悠久的清酒。他们最爱乃“?张鹤GOLD LABEL大吟酿”，一年限量生产的好酒。 　　?张鹤本酿造在任何温度都可以喝，有着淡丽的辛口风格，味道平衡得好，最合室温和?饮，是传统酒味，十分顺滑，合配吞拿鱼刺身和各种寿司。这酒在日本酒排榜名次不低，一般清酒贩卖地方不易见，反而经常出现在香港太古城日式超市酒架上。 　　生产这款酒的宫尾酒造在1819年创业，一直坚持淡丽清醇的风格，专注酿造爽口清酒，酒藏位于新泻县村上市，是盛产五百万石及高岭锦的地区，是新泻县的实力派。 　　 　　真澄辛口生一本 　　精米步合55%，原料米是长野县美山锦，仕?水采用雾峰山谷伏流水。真澄辛口生一本必须冷冻来品尝，而且是一瓶适合入门者的酒，因为能改变一般人对清酒的印象，那种清澈芳香，是真正好清酒也。配白身鱼刺身和醋物最宜。 　　酿造此酒的长野县“宫坂酿造”于1662年创业，以长野县灵地“诹访神社”的国宝级神器“真澄真镜”为名。酒造的年产量占长野县过半数，其纯米大吟酿“梦殿”系列更是高级日本料理店常见的清酒。酒造发明了协会7号酵母，又名真澄酵母。 　　 　　做一个清酒品酒小师，你需要懂的 　　 　　必须知道的清酒专门名词 　　精米步合――酿清酒时会选特别的米种做“酒米”，将米粒外透明部分磨去，中心是乳白不透明的淀粉质，这称“心白”的部分便是拿来酿酒的（因为在酿酒时会把米粒磨去一部分，所以同一品牌不同年份清酒的差异会很不明显，以至于没有了葡萄酒这样的年份概念）。磨米程序是追求品质的重要一环，但亦必须有好水和其它因素的配合。清酒瓶标上可以找到一个“精米步合”百分比，比率数字越小，即是指米的外部被磨掉越多。例如精米步合35%，就是指其使用米被磨掉了65%杂质。只要精米步合达到50%以下，便被列为大吟酿，属于清酒中的高级品了。目前业界最夸张的精米步合数字已经到达23%，可以算是惊人的奢侈。但并不是说这个数字越小，就代表酒质一定越好了。 　　酒造好适米――原料米，著名品种有五百万石、山田锦、美山锦、雄町、八反锦、越淡丽、强力等，亦有新研发之酒米。 　　日本酒度――瓶标上的酒度有（+）有（－） 。（+）是辛口，数值越大越辛口。（－）是甘口，数值越大越甜。 　　酒藏、酒造――酒庄和酒厂。 　　藏人――在酒厂工作的人。 　　杜氏――酿酒师。 　　仕?水――酿造采用的水。 　　铭柄――各种酒之酒名。 　　地酒――日本各地方出产的好酒。 　　 　　出羽樱雄町纯米吟? 　　这款酒使用山形酵母酿造，精米步合为50%，花香和酒香非常迷人。 　　“出羽樱酒造”乃山形县的著名清酒藏，带有显著的花果香气、香味是其出品的特色，此酒饮罢有一股哈密瓜香味留杯中，凭这一点就把很多贵价酒比了下去。其系列中的“出羽樱一路”更是获国际大奖的日本酒，是一瓶罕见的好清酒，见到便应该买回品尝。 　　 　　菊姬加阳菊酒特别吟酿 　　这款酒的精米步合为55%，仕?水采用“名水百选”之白山美川伏流水群和?峰白山伏流水。盒上注明为必须冷饮之酒，在冰冻后进口