中华杯咖啡制作竞赛方案-上海中华职业教育社.DOC

第五届“中华杯”咖啡制作 一、 “培育未来职业人才，由培养专业教师开始。”通过此次比赛，激励推广咖啡职业文化，提高市民和专业领域教师对咖啡职业文化的理解。在提高个人专业技能的同时，让更多社会人士了解和尊重咖啡技能，构成有品味，有个性，受尊重的技能人才氛围。 二、 上海中华职业教育社、上海市人力资源和社会保障局、上海市教育委员会 、承办单位 上海市逸夫技术校、拉花 咖啡 、参赛对象 院校教师、培训机构培训 六、10月20日前 2.由各区中华职教社选手，ritazy@ 3.联系人：张媛 项寅来、 一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名 八、 时间：7年11月5日下午13：00 地点：上海市静安区万航渡路435号上海市逸夫技术校 、竞赛规则1.抽签规则 比赛开始前，个参赛选手进行抽签并按排序规则依次参加竞赛编号及规则如下：，3，4 2.竞赛时间要求 A：5 i．每个选手都有5的时间 i．一旦选手进入指定的比赛场地并且确认场地布置符合其要求后，将会询问选手是否准备就绪。选手在按下计时器前不得触碰工作台上的任何东西。选手安下计时器按钮的同时，也会安下秒表开始计时。 选手的准备时间能超过5。会选手1和30倒计时提醒。5后，会说“时间到”请选手后退一步离开操作台。如在5时未能停止准备工作的将会相应的处罚（请参照5条） B．制作时间：10 i．每位选手在10内标准流程制作咖啡拉花以及根据“咖啡”的主题制定两杯创意咖啡 ii．选手的时间能超过10。会选手5，3，1和30倒计时提醒。10后，会说“时间到”请选手后退一步离开操作台。如在10时未能停止准备工作的将会相应的处罚（请参照5条） iii．一旦前一选手制作结束，可以开始5的准备时间，有现场计时员提示。 ：时间开始前选手可自我介绍（小于1） C．交流与清洁时间：5 每位选手交流时间和清洁时间总计为5，如在5时未能完成清洁工作的将会相应的处罚（请参照5条） 3.竞赛顺序 现场提供2操作台：分别为“一号操作台”“二号操作台”按照编号依次参加竞赛操作台 二操作台 1 5分钟准备 10操作 5分钟交流、 5分钟准备 10分钟操作 5准备 5交流、 10分钟操作 5交流、 以此类推 4.现场提供的、及原料 评审桌 压力咖啡机 定量意式磨豆机 咖啡杯 咖啡勺 拉花缸／ 量杯 抹布 磕粉槽 拼配咖啡豆（主办方提供1） 全脂牛奶（提供2） 纸巾 剪刀 B．建议选手携带的设备及 咖啡豆（可创意咖啡） 额外电器设备（两件） 量杯 拉花缸／ 任何所需的呈现饮品的特别器皿 创意咖啡所需的设备或用品 5.超时处罚 在竞赛时间中有任意一个时间段大于规定时间，将判定一次超时（允许2分钟超时操作），单项总分中扣除5（累计），一共有三个时间段，可扣除15 6.宣布成绩 选手结束后，赛顺序依次公布比赛结果名次。成绩咖啡拉花和创意咖啡项目的，取一等奖，二等奖，三等奖 7.练习时间 会并统一安排选手熟悉场地和设备的时间、表现 1.程度 是指可以观察到的咖啡师相关的专业素质，与表达的技巧，广泛的咖啡理解能力。出正确使用器具、服务技巧和理解（：、准确、和眼神交流等）合理掌控制作流程和时间能力。评委应关注选手陈述与实际展现之间的关联。必须展现出自己作为咖啡专业人士驾驭咖啡作品以及咖啡展示的能力。 2.解释、和准备 必须向评委介绍自己的创意咖啡。了能，饮品的解释应该包括：使用的原料、方法、评委体验口味和／香气。应该包括：使用的咖啡、与其他成分之间的联系。 3.陈述 的陈述”指创意咖啡视觉外观的评判，但不限于饮品的容器、本身、、等。 4.创意与咖啡融合 对选手创意度的评判将基于对饮品的构想设计中所传达出的信息，在准备或呈现创意咖啡时所用的方法或技术等。成分应能与浓缩咖啡很好低相融，衬托出浓缩咖啡味道，创造出一种引人入胜的品尝体验。富有创造性的将用料、结合在一起，凸显浓缩咖啡味道的创意咖啡将得高分。 ：“融合”是指两种或两种以上物质的交汇创造出了比各单种物质简单相加更为效果。、比赛流程 饮品定义 拉花定义 饮品要求 以咖啡和鲜奶所组成，且必须使用指定的 ii．制作要求 咖啡液与牛奶融合均匀 要求 咖啡图形必须不同 要求 图清晰有创意 两杯咖啡，拉花图形需不同 咖啡拉花时可使用成型技巧，借助工具进行雕花其它技巧 B．创意饮料定义 饮品 通过参赛选手创造力和技巧，从而出一款以“咖啡”为主题两杯创意咖啡意式浓缩咖啡为饮品 可辨认的意式 不可有、提取物或非法的原辅材料 必须一款可以的液体 必须包含至少一份意式浓缩咖啡任何可以接受的 ii．制作要求 规定时间内完成杯饮品制作 确保的饮品口、、的一致性 在创意中使用的原料，应将原瓶或原包装带到现场由评委来检查需核实的部