浙江中职学校学生酒店服务技能赛项细则及评分标准.DOC

附件1：浙江省中职学校学生酒店服务技能赛项细则及评分标准 一、竞赛内容与时长 1.现场操作：中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个内容分别比赛。为贴近行业实际运用的需要考察选手技能标准掌握的准确性，基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。 2.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。分别在“中餐宴会摆台与服务”、“客房中式铺床”现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间分别不超过1分钟。 3.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手须回答5道情景对话题。时间为3分钟。试题为公开试题。 4.专业理论测试（口试）：主要考查选手的专业理论知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。时间为3分钟。试题为公开试题。 二、成绩产生方法 1.赛项总分为100分，其中：现场操作70分，仪容仪表10分，专业理论口试10分，专业英语口试10分。 2.中餐宴会摆台与服务的宴会摆台现场实操部分（含仪容仪表）由七位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分（小数点后保留两位）。客房中式铺床的现场实操部分（含仪容仪表）由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分（小数点后保留两位）。专业理论和专业英语口试各由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分（小数点后保留两位）。 3.选手的最终成绩为现场实操得分（含仪容仪表得分）+专业理论及专业英语口试得分的总和。 4.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、专业理论和专业英语口试得分高低依次排序。当现场操作得分、口试得分均一致时，操作用时较短者为优。 三、中餐宴会摆台与服务技能比赛 （一）设备物品条件（组委会提供;以1名选手计） 序号 名 称 规 格 质地 数量 1 中餐圆形餐台 高度为75厘米、直径180厘米 1张 2 工作台 90厘米×280厘米，高75厘米（误差 1厘米） 1张 3 餐椅 （连椅背）高度90厘米，宽40厘米 10把 4 防滑圆托盘（含托盘垫） 外径35.5厘米，内径32厘米，误差0.5厘米 2个 5 台布及装饰布 台布：正方形，240×240厘米（误差 2厘米）。材质：涤棉； 装饰布：圆形，直径320厘米，材质：涤棉 1套 6 餐巾（口布） 53厘米×53厘米（缩水前56厘米×56厘米） 纯棉 10条 7 花盆 外径17.5厘米，内径16.5厘米，底径13.5厘米，盆高7.5厘米 瓷器 1个 8 餐碟（骨碟） 外径20.3厘米，内径12.5厘米 瓷器 10个 9 汤碗（翅碗） 碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米,高4厘米 瓷器 10个 10 味碟 碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米 瓷器 10个 11 汤勺 长13.4厘米， 宽4厘米 瓷器 10个 12 筷架 长7.1厘米，底部长7.3厘米；宽3.1厘米；底部宽3.3厘米；高1.5厘米；勺子位长4.9厘米，圆形凹口位2.5厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米 瓷器 10个 13 筷子 长27.0厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长27.8厘米，宽3厘米 10双 14 席面更 （长柄勺） 全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3厘米 不锈钢 10个 15 水杯（414ML） 杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米 玻璃器 10个 16 葡萄酒杯（14CL） 杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米 玻璃器 10个 17 白酒杯（2.6CL） 杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米 玻璃器 10个 18 牙签 长8.7厘米，宽1.5厘米 10套 19 菜单 长19厘米，外宽14厘米，内宽10.5厘米，厚1.7厘米 2个 20 桌号牌 底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米 1个 21 公用餐具（公筷架、筷子、公勺） 公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米 2套 22 折叠餐巾花专用大盘 直径40厘米 瓷器 1个 23 服务巾 （斟酒用） 边长48厘米 棉质 1条 24 酒瓶 葡萄酒瓶：墨绿色750ml 高：32厘米 瓶身直径：7.3厘米 口径（外）：2.7厘米 口径（内）：1.9厘米 白酒瓶