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各国不同餐饮文化简介(二) 　　俄罗斯:源自别国,自成一体 　　 　　俄罗斯菜的烹调技术不像法国、意大利等国家有着自己传统的方式,它的很多菜式来自法国、波兰和意大利,但有许多演变,烹调方式及其口味已完全不同,成为地地道道的俄罗斯大菜。俄罗斯地处寒冷地带,人们喜欢吃发热量高、口重的食物。他们喜欢吃酸、辣、甜、咸的菜肴,烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等作调味品。俄罗斯菜特点是油大、味重、制作较简单,重视火候,各种肉类、野味不煮得很熟不吃。他们还爱吃腌制过的咸鲱鱼、烟熏的咸鲟鱼和鲑鱼。红鱼子、黑鱼子、酸蘑菇、柠檬、生葱头、生西红柿、酸黄瓜、酸菜等,都是俄罗斯菜中不可缺少的主要原料。点心类用油炸的较多,烩水果也作为点心,各种各样的荤素包子、鱼包子等也是俄罗斯人喜爱的食品。 　　 　　意大利:国人爱吃,拥有杰作 　　 　　如果有一个一流烹饪的集锦,意大利会毫无疑问地拥有最多的菜肴。比萨饼、香蒜沙司、半圆形烤乳酪馅饼、蔬菜通心粉汤、意大利调味饭……意大利是一个处处拥有烹饪杰作的国家。 　　这绝非偶然,因为意大利人非常喜爱“吃”。无论如何,意大利的烹饪绝不仅限于比萨饼和通心粉。多汁的番茄是无数果酱和汤的原料。各种绿叶蔬菜,如香芝麻、羽衣甘蓝等也是常见的菜肴。新鲜的罗勒叶、欧芹、百里香等使各种佳肴独具风味。还有大蒜,大蒜无处不在,大蒜是意大利烹饪的灵魂。 　　 　　中东地区:天然健康,富有活力 　　 　　中东地区的饮食继承了美味之精华,天然健康,富有活力。例如,塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜饼是各国食品店和饭店供应的主要食品。如果你有幸被邀请去中东,最好空着肚子去,因为那里的食物丰盛,怡人。烤羊肉串被认为是中东饮食的代表之作。把羊(牛)肉块、洋葱、辣椒和西红柿用大金属扦串起,放在碳火上烘烤,油汁飞舞,吱吱作响,香气弥漫,令人口水欲滴。暖Pita面包常用来把肉串上的东西推进蒜油汁里,这种烤肉往往配色拉和生菜食用。中东地区餐桌上的另一道亮丽风景是全家人围坐吃一锅粉面条肉饭。把什锦菜、细面条同米、豌豆、鸡肉、鸡汤及孜然、姜???、藏花等香料混在一起做好的肉饭,在餐桌上传着吃。传统上用拌入青豆的番茄酱装饰。 　　Baba Ghamoush是一种用蒸熟捣碎的茄子、大蒜、芝麻酱和香料混合制成的调味酱,吃时配Pita面包或生蔬菜。Baklava是一种由面团、果仁和白糖制成的多层糖饯,特别耐嚼,脆硬,香甜。Hummus是一种多用酱或蘸汁,用豆、芝麻酱、柠檬、大蒜、欧芹、酸奶酪等制成。可选择使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini(芝麻酱)是用芝麻籽制成的糊状酱,质地柔滑,味道香美。用作蘸汁、酱汁、配料等。 　　 　　陈拉伯:咸辣为主 　　 　　阿拉伯人习惯吃牛肉、羊肉、鸡蛋,一般不喜欢吃海味。蔬菜也限于土豆、包菜、胡萝卜及蘑菇、青豆之类。口味以咸味、辣味为主,不爱吃糖醋味。常吃的调味品有椒盐、胡椒、辣椒酱、辣椒油、咖哩、番茄酱等。烹调方法以煎、炸、烘、烤为主。饮料主要是咖啡,其次是可可,阿拉伯人也爱喝红茶。名贵的菜肴有油炸鸽子、烘鱼、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羊羔,去掉头脚,掏空内脏,腹内塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料,然后放到火上烤,其特点是又嫩又香,味道鲜美,类似我国的八宝饭。 　　 　　印度:不喝酒一,爱好辣味 　　 　　大部分人信仰婆罗门教(印度教),等级观念深。印度人一般不喝酒,他们认为喝酒是违反宗教习惯的。印度人喜欢吃鸡、鸭、鱼、虾,爱吃番茄、洋葱、菜花、鸡蛋、鲜辣椒、豌豆、土豆、圆白菜、菠菜等,最喜欢吃洋山芋,认为是“菜中佳品”。印度很多菜都加有咖哩。喜欢吃大米饭和印度饼,面包吃得较少。喜欢清淡,爱好辣味,不吃大油、大肉、大荤的东西,不喜欢吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、烧,菜要烧得烂。食菜主要有烤鸡、咖哩鸡、咖哩虾、糖醋桂鱼、干烧明虾、青椒鸡丝、黄油煎鱼、炒大虾、黄油菜花、黄油炒豌豆、黄油炒菠菜,面炸茄子及各种西式炒蛋等,喜欢吃番茄清汤、清汤菜、金素汤菜。忌食牛肉,不喜欢吃蘑菇类、笋、木耳、面筋、烤夫等。忌用左手上菜。 　　印度的烹饪艺术涵盖了许多关于菜肴、辛辣品和厨艺方面的词汇。可以说,印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散发着浓郁的芳香和辛辣的味道。毫无疑问,咖哩是印度厨房的典型风味。辛辣的调料给所有的食物(从汤到沙拉到肉饭再到蔬菜)增添了风味。使用咖哩粉有一个小诀窍就是预先将其在热锅里炒一下,这样可以使其味道更浓。 　　 　　西班牙:大锅菜,美味多 　　 　　西班牙最有名的菜是“帕拉”,这是一锅溢满了番红花、大米、虾、蛤蚌、鸡和一种辛辣的西班牙腊肠以及青豆的美餐。“帕拉”一词源自西班牙加泰罗尼亚语中的“煎锅”一