多肽及其功能性物质的应用讲述.docVIP

课程考核 学位类型： 　 学科、领域： 食品科学与工程 　 研究方向： 导师姓名： 学生姓名： 学 号： 入学时间： 授课教师： 课程名称： 考核时间： 多肽的制备及其功能活性的研究进展 摘 要 科学研究发现生物体内存在多种具有生理活性的多肽物质，它们具有不同的结构和功能活性。人体摄入的蛋白质经酶水解后，主要以肽的形式被消化吸收。几乎所有细胞都受多肽调节，它具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效。人们已从包括人、植物、动物在内的各种生物体中分离出各类活性多肽，并且对多肽的性质、制备方法、分离纯化方法、鉴定技术、功能活性及应用等方面进行了大量的研究，并取得了一定的成效。本文概述了不同来源多肽的制备方法和其功能活性研究进展,对多肽的多种功能活性进行了介绍。 关键字：多肽；功能活性；分离纯化 ABSTRACT Scientific studies have found that organisms exist a variety of physiologically active peptides which have different structure and functional activity. After the proteins intaken by humans are hydrolyzed ,they will be digested and absorbed in the forms of peptides. Almost all cells are regulated by peptides which regulate the bodys physiological function and provide nutrients for the body. People have isolated all kinds of active peptides from a variety of organisms,including people, plants, animals and have done a lot of research and application of the nature of peptides, preparation methods, purification methods, identification technology, functional activity, etc, and achieved some results. This article summarizes a method for preparing active peptides and the progress of functional activity. Key words: peptides; Functional activity; Separation and purification 近年来，多肽在生物体内的生理功能受到越来越多的重视。大量研究结果表明，蛋白质由于其分子量大，结构复杂，摄人人体后不易被消化吸收，从而影响了其生理功能和营养价值的有效发挥。多肽是比蛋白质结构简单，分子量小，由2-16个氨基酸通过肽键连接的一类化合物，按氨基酸组成数目可人为分为短肽(2-5个氨基酸)，多肽(6-16个氨基酸)。多肽是涉及生物体内各种细胞功能的生物活性物质。科学发现，几乎所有细胞都受多肽调节，如：细胞分化、神经激素递质调节、免疫调节等均与活性多肽密切相关，它具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效。由于多肽具有调节植物神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性，这为开发肽药物、肽类保健食品提供了理论依据。可见，进行多肽的研究和开发有着十分重要的研究意义和应用前景[1]。 1 多肽的制备方法 目前，国内外制备多肽的方法主要有：蛋白酶水解法、化学合成法、基因重组法、分离提取法等。酶法生产功能性多肽应用较为普遍[2]。龚