黑木耳食品的开发及理化性质研究.pdf

黑木耳食品的开发及理化性质研究 3．9黑木耳脆片的加工…………………………………………………．12 4微波真空干燥技术的研究进展……………………………………………12 4．1 微波真空干燥膨化的原理…………………………………………．12 4．1．1微波真空干燥技术在食品加工的应用……………………．．13 5课题的研究背景及意义……………………………………………………14 6本论文的主要研究内容……………………………………………………15 参考文献………………………………………………………………………………………17 第二章黑木耳微波真空膨化的工艺研究……………………………………………23 1材料与方法…………………………………………………………………23 1．1材料与设备…………………………………………………………．23 1．1．1材料……………………………………………………………………。23 1．1．2主要设备……………………………………………………．．24 1．1．3主要试剂……………………………………………………．．24 1．2试验方法……………………………………………………………．24 1．2．1黑木耳脆片的工艺流程……………………………………．．24 1．2．2黑木耳脆片预处理试验……………………………………．．25 1．2．3黑木耳微波真空膨化试验…………………………………．．26 1．2．4理化指标测定………………………………………………．．27 1 2结果与讨论…………………………………………………………………3 1 2．1 黑木耳脆片预处理工艺试验………………………………………．3 2．1．1干黑木耳复水条件的研究试验……………………………．．31 2．1．2盐的添加量对黑木耳脆片膨化率和感官的影响…………．．32 2．1．3麦芽糊精的添加量对黑木耳脆片膨化率和感官的影响…．．33 2．1．4黑木耳脆片配方的优化……………………………………．．34 2．1．5煮制时间对黑木耳脆片膨化率和感官的影响……………．．36 2．1．6黑木耳热风干燥失水试验…………………………………．．37 2．2黑木耳微波真空膨化工艺试验……………………．．38一Toc385193548 2．2．1含水率对黑木耳脆片膨化率和感官的影响………………．．38 2．2。2微波功率对黑木耳脆片膨化率和感官的影响……………．．39 2．2．3微波时间对黑木耳脆片膨化率和感官的影响……………．．40 2．2．4黑木耳微波真空膨化试验的优化…………………………．．41 2．3 黑木耳脆片的感官描述和理化指标测定…………………………．44 2．4本章小结……………………………………………………………．45 参考文献…………………………………………………………………………………47 万方数据 目录 第三章黑木耳凝胶软糖的工艺研究……………………………………………………．49 1材料及方法…………………………………………………………………49 1．1材料与设备…………………………．………………………………49 1．1．1材料…………………………………………………………．．49