植物蛋白与大豆多糖纳米凝胶的制备及其利用研究.pdfVIP

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2018-06-04 发布于贵州
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植物蛋白与大豆多糖纳米凝胶的制备及其利用研究.pdf

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植物蛋白与大豆多糖纳米凝胶的制备及其利用研究

|JIIII I I Jl II Illll UJ U』目录摘要……………………………………………………………………………………I Abstract……．……．…．……．．…．…．…．…．…．……．……．．…．…．………．…．…．……．．…．……．………．…．III 第一章绪论……………………………………………………………………………1 1．1 蛋白质与多糖的相互作用………………………………………………．．1 1．2 影响蛋白／多糖复合物形成的因素………………………………………．2 1．3 蛋白／多糖复合物的应用…………………………………………………．5 1．3．1蛋白／多糖复合物的对蛋白聚集的影响………………………………5 1．3．2蛋白／多糖复合物和团聚体的流变性能………………………………5 1．3．3蛋白／多糖复合物的发泡以及乳化能力………………………………6 1．4 蛋白／多糖凝胶体系………………………………………………………．7 1．4．1蛋白质凝胶……………………………………………………………．7 1．4．2蛋白／多糖复合物或团聚体凝胶………………………………………8 1．4．3蛋8／多糖纳米凝胶……………………………………………………8 1．5 蛋白与叶酸的相互作用…………………………………………………一9 1．6 课题的提出………………………………………………………………10 参考文献…………………………………………………………………………11 第二章大豆蛋白／大豆多糖纳米凝胶的制备与表征………………………………20 2．1 引言………………………………………………………………………20 2．2 实验部分…………………………………………………………………21 2．2．1原料与仪器…………………………………………………………．．21 2．2．2大豆蛋白／大豆多糖纳米凝胶的制备………………………………21 2．2．3 Zeta电位测定………………………………………………………22 2．2．4原子力显微镜测试…………………………………………………．．22 2．2．5动态光散射测试……………………………………………………．．22 2．2．6芘的稳态荧光光谱测试……………………………………………．．23 2．2．7纳米凝胶的水解测试………………………………………………．．23 2．3结果与讨论…………………………………………………………………23 2．3．1大豆蛋白／大豆多糖纳米凝胶的制备条件摸索……………………23 2．3．2纳米凝胶的结构与性能表征………………………………………．．31 2．3．3纳米凝胶的形成机理………………………………………………．．35 2．4本章小结……………………………………………………………………35 参考文献…………………………………………………………………………35 第三章载有叶酸的纳米凝胶的制备与应用………………………………………。39 3．1 引言………………………………………………………………………………………………39 3．2实验部分……………………………………………………………………39 3．2．1原料与仪器…………………………………………………………．．39 3．2．2包埋有叶酸的大豆蛋白／大豆多糖纳米凝胶的制备………………39 3．2．3包埋有布洛芬的大豆蛋白／大豆多糖纳米凝胶的制备……………．39 3．2．4大豆蛋白／大豆多糖纳米凝胶包埋的叶酸的释放…………………．40 3．2．5紫外线辐照实验………………………………………