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观察以下几种氨基酸的结构 氨基酸分子结构通式 各种氨基酸的区别在于R基的不同 * 第2节生命活动的主要承担者  ——蛋白质 一、氨基酸及其种类 1.氨基酸的结构 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 a.氨基酸的结构特点： ②结构上：都有一个氨基和羧基连接在同一个碳 原子上 C C C C ①数量上：至少含有一个氨基（—NH2）和一个 羧基（—COOH） 氨基（—NH2） 羧基（—COOH） C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH R基 思考:1、不同氨基酸的区别在于什么？ R基的不同 2、氨基酸的氨基和羧基可以多于一个吗?为什么？ 可以。R基上可能有氨基和羧基 R基 2.种类： 组成蛋白质的氨基酸约有20种 3.分类： 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 b结构通式： 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 二、蛋白质的结构与多样性 1.氨基酸的脱水缩合：氨基酸分子互相结合的方式 a.定义 : 一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和 另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相 连接，同时脱去一分子水，这种结合 方式叫做脱水缩合 b.过程： 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H + H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （多肽） （四肽） 肽链 c.肽键、二肽、多肽 、肽链 2.肽链（多肽）与蛋白质： 肽链 + 空间结构 = 蛋白质 [思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸形成蛋白质的示意图 肌红蛋白 血红蛋白、胰岛素 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质 蛋白质的结构 人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图 球状蛋白质 纤维状蛋白质 应用归类 1. 有关蛋白质中肽键数及脱下水分子数的计算 n个氨基酸分子缩合成m条多肽链时，要脱下n-m个 水分子，同时形成个n-m肽键，可用公式表示为： 肽键数目=脱下的水分子数=蛋白质水解时需要的水分子数=氨基酸数（n）－肽链条数（m） 例1. 血红蛋白分子有574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键数分别是（ ） A. 573和573 B. 573和570 C. 570和573 D. 570和570 D 2. 有关蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算 氨基酸之间脱水缩合时，原来的氨基和羧基已不存在，形成的多肽的一端是-NH2，另一端 是—COOH，所以对于n条肽链的多肽，每1条肽链至少应有1个-NH2，1个—COOH，若还有-NH2或 —COOH，则存在于R基中。 （1）至少含有的游离氨基或羧基数目=肽链条数 例2. 某蛋白质分子由3条多肽链组成，内有肽键109个，则此分子中含有-NH2或—COOH的数目至少为 112、112 B. 109、109 C. 9、9 D. 3、3 D （2）游离氨基或羧基数目=肽链条数 + R基中含有的氨基或羧基数 例3. 现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基1050个，则由此合成的4条肽链中氨基、羧基的数目分别是（ ） A. 1016、1046 B. 4、4 C. 24、54