营养师培训[资格认证考试资料].ppt

* 蛋白质的作用非常重要，但实际上我们需要的不是蛋白质本身，而是构成蛋白质的物质——氨基酸 * 脂肪有两种基本类型：饱和脂肪和不饱和脂肪 饱和脂肪——并不是人体必需的，摄入过多对身体也无益。来源：肉类，乳制品 不饱和脂肪 1）单不饱和脂肪。来源：橄榄油 2）多不饱和脂肪。包括亚油酸（Ω-6系列），亚麻酸（Ω-3系列）。来源：坚果，植物油，鱼类。效用：是大脑和神经系统，免疫系统，心血管系统，以及皮肤必不可少的营养素。缺乏的表现：皮肤干燥，没有弹性 返 回 * ⑴供给能量；脂肪是体内储存能量的仓库，体内营养过多时，过剩的糖，蛋白质可以转变成脂肪的形式储存起来。越是胖的人脂肪的储存量越大，1g的脂肪可释放9千卡能量。 ⑵构成人体组织；脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，在脑细胞和神经细胞中含量最多。一些胆固醇则是制造体内胆固醇激素的必需物质 ⑶供给必需的脂肪酸；人体必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的，合成磷脂，是所有细胞结构的重要组成部门。保持皮肤微血管正常的通透性，以及对精子的形成，前列腺素的合成等。 ⑷调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分储存在皮下，用与调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热量散失。并可保护内脏器官免受震动和机械的损伤，维持皮肤的生长发育。 ⑸使食物口感更好，并增加饱腹感。 * 脂肪有两种基本类型： 饱和脂肪和不饱和脂肪 不饱和脂肪有两种形式： 单不饱和脂肪、多不饱和脂肪 多不饱和脂肪的现金种形式： Ω-3系列：南瓜和亚麻子富含亚麻酸，也存在与大马哈鱼，金枪鱼等 Ω-6系列：芝麻和向日葵子富含亚油酸 * 你的得分如何？如果你有5个或者更多的问题的答案是肯定的，那么你可能性确实缺乏Ω-3系列脂肪。检查一下你的饮食 * 碳水化合物是生物界三大基础物质之一，也是人类能量的主要来源之一。我们一日三餐中约60%的能量来源于碳水化合物，是主要用来产生和储存能量的物质。 * 碳水化合物它通常以两种形式存在。一种是可以“快速释放能量”，如糖类，蜂蜜，糖果等，这种碳水化合物通常会在短时间内释放大量的热量，紧随其后的就是精力衰竭，长期食用这类碳水化合物可导致综合病症及健康问题。另一种是可以“缓慢释放能量”；如粗粮，素菜和新鲜水果中含有的碳水化合物。这类食物有助于减缓糖分的释放速度，使我们一直处于精力充沛的状态，不容易产生饥饿感，易于减肥。所以我们每天的食物中应该有2/3是缓慢释放能量的碳水化合物。也就是说，让这些食物占你摄入全部热量中70%； 3、在碳水化合物中不被消化的成纤维素——纤维素可以吸收水分，因此它可以使食物残渣膨胀变松，更容易通过消化道，从而减缓糖类中能量释疑放， 4、高吸水性纤维可以帮助控制食欲，有助于保持适当的体重，且纤维理想的摄入量是每天不少于35克。最好是从食物中摄取纤维素如燕麦、蚕豆、小扁豆等蔬菜中获得 * 当血液中的葡萄糖过高的时候 ，身体将多余的葡萄糖转化为肝糖 元（可以短期储存的能源物质，主要在肝脏和肌肉细胞中）或者长期的能量储备——脂肪。 如果胰岛素不足，就会有大量的葡萄糖停留在血液中，而细胞中葡萄糖数量却 不足。 * 食用天然食物—粗粮、小扁豆及新鲜的水果蔬菜—避免食用精制的、精白的或烹制过度的食物 * 水的黏度小，可使体内磨檫部分润滑，减少损伤。如泪液有利于眼球的转动和湿润；唾液和消化液有助于食物的吞咽和在胃肠内的消化；滑液有利于关节的活动；黏液有助于为吸入的气体加温加湿。此外，水分还能滋润皮肤，保持皮肤的柔软，光泽及良好的弹性。水在体内有很大的流动性，是各种物质的溶剂，水一方面把溶于其中的氧气，营养物质，激素等运送到组织细胞，使其发挥有效的营养生理作用，同时又把代谢废物，有害物质通过呼吸，汗液的蒸发及大小便等途径排出体外，保证身体各器官的正常运行。另外，水是体内生化反应的媒介，同时水本身也参加体内的氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应，没有水，人体的一切代谢反应都会停止。 * 清晨喝一杯温开水被认为是一种有效的保健方法。专家们研究证明，每天清晨喝200—300毫升21℃--31℃的凉开水，对人体的健康有很多好处，有助于预防感冒，咽喉炎，脑溢血，动脉硬化及结石等疾病。 最佳饮水时间还有每日三餐前半小时至1小时之间。因为水在胃里暂时停留后会很快进入血液，补充到全身，以保证身体对水分的需要。同时，饭前饮水能使身体分泌出足够的消化液，以促进食欲。除饭前喝水外，进餐时也应喝一定量的汤水，这有助于溶解食物，使食物在小肠内能很快地被吸收。总之，饮水的最佳时间是早晨起床后，上午10时和下午3时左右。另外，晚上8时左右和睡前视为最适宜的时间，因为睡眠时血液浓