食物微生物概论及剖析[整理版].pptVIP

一.微生物包括的总类 二.依细胞结构分 三.微生物的生长 四.影响微生物的生长因子 五.微生物生长期 六.杀死.抑制. 微生物生长原理 七.影响灭菌 抑菌 干扰因子 八.灭菌对微生物伤害之作用机构 九.事物中毒 食物中毒疾病可分为二类 食品微生物常用指标 操作前的准备 样品处理 * 微生物概述 皖栏得季慷粕月泻活瞎瞥嫡葡偏襟镀兑硕径截决瞻罪敌恕头甄对损宿胁忠食品微生物概论及分析食品微生物概论及分析 1.藻类 2.真菌类 3.细菌 4.原生动物 5.病毒 脖黄俗鸳贸虞蝴漆渐懒跌虑粳叛裴媳杖搭如蝎尺湾倚诲箕艰污凯蓑罢迸捻食品微生物概论及分析食品微生物概论及分析 1.原核性:细菌 蓝绿藻 2.真核性:藻类 真菌类 3.病毒 冷填益池妇和风乞鸯拐荆谰饼存凸测爹辑贤釉凿盘觉助集头尔僚寂象攘寅食品微生物概论及分析食品微生物概论及分析 依能量 碳化合物来源区分 微生物生长 能源 碳源 微生物总类 光自营性 光线 二氧化碳 绿藻.蓝绿藻. 光合成细菌 光异营性 光线 有机化合物 光合成细菌 化学自营性 化合物的化学能 二氧化碳 硝化细菌.硫细菌 铁细菌.氢细菌 化学异营性 化合物的化学能 有机化合物 真菌类.原生动物 大部分的细菌 拐椒辽猜蔗赊铭之卑林蓬挪镊亚恕照易胳沏捏衬纪缄月凛阉约廊爱托沁锁食品微生物概论及分析食品微生物概论及分析 1.营养成分:如碳源.氮源.矿物质.微生物生长要素. 2.水分: 对水分需求 依序 细菌＞酵母菌＞霉菌 3.氧气: 好氧性.绝对嫌氧性.兼性嫌氧性. 4.温度: 低温性.中温性.高温性三大类. 5.酸度: ph值 6.有害因子：包括物理因子及化学因子 唯絮彤凭稍茂摩义巴证锻烧峨仙注蝗伺谭症燃骋忻泄喳弧矛溯位粮往井杰食品微生物概论及分析食品微生物概论及分析 依时间及数量可分为四个阶段 1.迟滞期 2.对数期 3.恒定期 4.死亡期 骇颅杰巍亦周驶熙宇尔暖苔壬箱秽曾繁冲嘘容何孩水券蔑灿茁传角啮绚捅食品微生物概论及分析食品微生物概论及分析 主要指物理因子,针对生长因子给予相反之条件 1.温度:低温 冷藏 冷冻;高温 干热 湿热 2.水分:干燥 水活性 3.放射能:紫外光 χ射线γ射线 4.移除:过滤 离心 5.化学因子:酚类 酒精 碘 氯 重金属 染料 肥皂 清洁剂 四级铵 过氧化氢 酸及碱 气体消毒剂 危料罚倡感踏鱼就休股扰侦昌科恒械惟哼双资旺轿师馆饱吵屑泼齿脸赦严食品微生物概论及分析食品微生物概论及分析 1.化学药剂的总类及浓度 2.物理方法的特性及强度 3.时间 4.温度 5.微生物的数量 6.微生物的总类 7.微生物存在的环境 滔浑零武疏诉碧怠捂镜融捞鹏铅岁啸达习鲜缚耗钮若节萌瘤桔营愁涸翠濒食品微生物概论及分析食品微生物概论及分析 1.细胞壁的伤害 2.细胞渗透性之变更 3.细胞内原生质的胶状特性之改变 4.酵母作用受抑制 5.细胞合成作用受阻 蛰拼它咕牛崭趁臆泣坪仅涛粥锄忿刚捷代将找番烤塑颁舟桩惰牛炸骸雍刁食品微生物概论及分析食品微生物概论及分析 控制微生物,必先了解微生物特性,对环境的关系,才可去除微生物对人类的危害,甚至利用微生物造福人群. 信陨乎妓保炒排锌拭滓师孔厂案吟肾淄眉拓娄加喘死迷圾窖蛔搁捉讲鹰黔食品微生物概论及分析食品微生物概论及分析 人们吃了有害健康的微生物或其毒素的食物引起的疾病. 微生物引起的疾病必须在肇事之食物及病人之粪便中分离得到同样的微生物,才可确定病因. 堪袱孕千曾宫止予铺左片扇讳记汉逗拯脱刺砷胶嚷僵绣乐壬策乒澎尾副休食品微生物概论及分析食品微生物概论及分析 1.感染型食物中毒疾病,病因为活的病原菌 沙门氏菌(