食品机械与设备自学考试辅导---1.ppt.ppt

食品机械与设备自学考试辅导 三、食品机械分类 1．按原料或生产产品分类 2．按机械设备的功能分类 1)原料处理机械 2)粉碎和分切、分割机械 3)混合机械 4)成型机械 5)分离提取机械 7)蒸煮机械 8)蒸发浓缩机械与设备 9)干燥机械 10)杀菌机械与设备 11)冷冻和冻结机械 12)定量包装机械 13)通用设备，如输送机械生物反应机械与设备以及换热设备和容器等 第一章 物料输送机械与设备 1、作用： 2、分类：  第二节 斗式提升机 功能：沿垂直方向或接近于垂直方向输送物料。 酿造食品厂输送豆粕和散装粉料；罐头食品厂把蘑菇从料槽升送到预煮机，番茄、柑橙处理。 结构原理： 牵引件、滚筒(或链轮)、张紧装置、加料和卸料装置、驱动装置和料斗 1．料斗： 深斗 深度较大，适用干燥、流动性好、能很好撒落的粒状物料的输送。 浅斗 深度小，适用于潮湿或流动性差的粉状、粒状物料。物料易倒出。 深斗和浅斗在牵引件上的排列要有一定的间距 尖（三）角形斗 适用粘稠性大、较沉重的块状物料的运送，斗间一般不留间隔。 第三节 螺旋输送机一、螺旋输送机的结构和工作原理 组成 装有螺旋叶片的转轴(常称输送螺旋)和料槽(壳体) 第四节 刮板输送机 有普通刮板输送机（简称刮板输送机）和埋刮板输送机之分。 组成：牵引构件、刮板、料槽、带轮 第五节 振动输送机 俗称振槽接近共振或扩大共振状态 按激振驱动方式可分为曲柄激振驱动式、偏心激振驱动式和电磁激振驱动式； 按工作体的结构形式可分为斜槽式、管式和料斗式等。 结构简单，工作可靠,制造方便，价格便宜，占地小，维护管理方便。 有振动产生的噪声，不宜用于潮湿、粘性大或粒度小的粉末物料的输送。 振动输送机的结构和工作原理 激振器驱动支撑在主振弹簧的工作体。 主振弹簧通常倾斜安装，斜置倾角为β(振动角)。作用是使工作体有适宜的近共振工作点，便于系统的动能和势能互相转化，有效地利用振动能量。 ２、工作原理： 第六节气力输送装置 气流， 散粒物料 管路 输送 方法，称为气力输送。 结构简单，工艺布置灵活，输送距离大，密封性好，适应性广，自动化程度高，生产 率 高。 动力消耗大，磨损严重，不宜输送湿物料，系统噪音大。 一、气力输送装置的类型 根据物料流动状态，气力输送可分为悬浮输送和推动输送两大类 悬浮输送又可分为吸送式、压送式和吸、压送相组合式。 1．吸送式气力输送装置 用风机吸入口的负压，将物料吸入管道的输送方式 第七节 真空吸料装置 是一种简易的流体输送方法，只要厂内有真空设备，就可以实现液体物料的输送或提升。 输送酱类或带有固体块类料液时，必须选用耐腐蚀的浓浆泵。 常用于短距离和高度不大的场合，如罐头食品厂的加汁工序及其他流体物料的灌装等。 一 真空吸料装置的组成 输出槽、贮料罐、分离器和真空设备 第二章清洗与原料预处理机械 第一节 分级分选机械与设备 一、概述 1、食品分选、分级的作用 分选、清理、清选：是指清除物料中的异物及杂质； 分级、分选：是指对分选后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等特性分成等级。 1)保证产品的规格和质量指标。 2)降低加工过程中原料的损耗率，提高原料利用率。 3)提高劳动生产率，改善工作环境。 4)有利于生产的连续化和自动化。 5)有利于降低产品的成本。 2、分选机械分类 按分选对象：除石机、除铁机、除草机 按分选原理：尺寸、重量、形状、密度、气流、筛分、光学、电磁学分选机械等 按分选目的：异物与缺陷分离机械、尺寸等级分级机械、品质等级分级机械。 二、清理机械 （一）除铁机 1、永磁溜管：2～3个盖板，每个盖板上装有两组前后错开的磁铁 （二）除石机 1、密度去石机 1)结构 进料装置、筛体、风机、传动机构 用于清除粮食中 的“并肩石” 2)工作过程 密度不同 振动和气流 自动分层 2．去石洗麦甩干3、块根类原料除石机 4、x射线去石机 三、尺寸等级分级机械 （一）形状精选机械 1、窝眼筒精选机(滚筒式) 工作原理：窝眼筒绕自身轴线旋转 2．碟片式精选机 (二)筛选机械 1、筛分原理及筛面 1）自动分级是散粒体的一种自然特性，散粒体在自然散落或受外力作用而流转、振动时，由于粒子的大小，比重和表面粗糙