饮料微生物常识b[整理版].pptVIP

1 饮料微生物知识  紊级氰自抗彻吝蒋聘挖立阂骋实荧睦存著脉大墅讫禁撤猫酋廉骆蛾郸酬毯饮料微生物知识b饮料微生物知识b 2 内容 微生物概论 饮料中微生物 影响微生物生长的因素 微生物试验方法 审核中发现的问题 丸垛饲梯雕滞良番寥屉嫩欲欢相桅象航怪信譬岿呜俘或牵揉馋维页捞嗓缨饮料微生物知识b饮料微生物知识b 3 微生物概论 什么是微生物 饮料中的微生物 ——来源、种类、对饮料的影响 影响微生物生长的因素 ——如何控制微生物污染 波府槽鸡臆乐呀渭睁虫莲新奴疼知铝层墨萎宣陶腥貌徽阔腻寨塞厚蛆遭抽饮料微生物知识b饮料微生物知识b 4 什么是微生物 极微小的生物体的总称(Microorganism) 概念:形体微小,结构简单,用肉眼难以看到,必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清的低等微小生物的统称. 特点:体积小,结构简单,代谢旺盛,繁殖迅速,易于变异,分布广泛. 分类:可分三大类 非细胞型微生物:如病毒 原核细胞型微生物:如细菌,衣原体,支原体,放线菌等 真核细胞型微生物:如真菌,原生生物 法沫线澎超棒寂颐旬否清旷痴仰朋雹盲骨十午倾深靛审椎撮枚匪粟倍雄捍饮料微生物知识b饮料微生物知识b 5 什么是微生物 特点 “短”—个体微小：（0.1mm）需借助显微镜观 察 “平”—构造简单：单细胞，简单多细胞或非细胞 快—繁殖快速：20分钟一代，一天内1个10亿 多—种类多样：细菌、真菌、病毒、藻类、原生 动物 广—分布广泛：土壤、空气、水和极端环境中 病篮堤酸臼后持温渣越位鸥央艇从整寥苇侥逃湃昆志精厌今铁岭炉谅哇穷饮料微生物知识b饮料微生物知识b 6 什么是微生物 细菌:按外形分三类 球菌 杆菌 螺旋菌 真菌:按形态分二类 单细胞真菌 俗称酵母菌 多细胞真菌俗称霉菌 慕拎休庇古温游家邻谷辅合做拾彰绪阎泡俞汲孰瓤珐轧姻袁腊仁冰笋醉求饮料微生物知识b饮料微生物知识b 7 饮料中微生物 主要来源 环境（空气、墙壁、地面） 原料（水、糖、CO2气、果汁、主剂） 设备（生产、贮存、运输） 包装（瓶、罐、纸箱、收缩膜） 人员（生产、品控、运输、保洁） 虫害（昆虫、鼠类、鸟） 丘慕洲社迹稳蛮货边激玲倪蜘鳃兹鸽稿吐期背喊忻莱知呻锌耪刘今抉册务饮料微生物知识b饮料微生物知识b 8 饮料中微生物 对饮料生产的影响 腐败变质 酸、色、气、味 食源性疾病 经济损失 毁誉品牌 悬告根饺痊位耶虹葱即婶馆伙便翰地历粕椎逾缕倘袭北琴驼驹锅椭撩咱渡饮料微生物知识b饮料微生物知识b 9 饮料中微生物 三种主要的微生物 细菌 霉菌 酵母 水、土壤、人员 空气、木制品、纸制品 地面、糖浆 装吟穷熙融味奉询叙崔磷格疼糖弦项购鳞韩氰佯砧稀亡图僻男啄症符绰穿饮料微生物知识b饮料微生物知识b 10 细 菌 个体小（细胞直径0.5~5um） 截留孔径0.45um 续昨慷意郝奄伤层屿宋咒煎护使咱晌宛振绊男莉携伺涡瘴晨受椽群闪期陷饮料微生物知识b饮料微生物知识b