第04章 复习与测试课件2018-2019学年高二生物同步精品课堂基础版.ppt

选修1专题4酶的研究与应用复习 复习要点 1.果胶酶在果汁生产中的作用 2. 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 3. 固定化酶和固定化细胞 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶与纤维素酶的比较 种类 组成 作用 果胶酶 纤维素酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 催化水解 果胶成为可溶性半乳糖醛酸 C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶 2．探究影响果胶酶活性因素实验的分析 （1）实验原则： 单一变量原则、对照性原则。 严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 （2）实验原理： 果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 （3）设计实验： ①探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最好是最适温度。 ②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。 3．探究果胶酶的用量 严格控制温度、pH、反应时间和底物用量等无关变量对实验的影响。 （1）无关变量的控制： (2)实验设计： 探究果胶酶的最适用量时，是在温度、pH等最适宜条件下测出来的。 (3)实验分析： ①如果随着酶浓度的增加，过滤得到果汁体积也增加，说明酶量不足； ②当酶浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值即为酶的最适用量。 【例题讲解】 （2016江苏卷.21）（多选）为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是( ) A．纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似 B．在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶 C．在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅 D．纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素 BD 【变式训练】 下列说法不正确的是(　　) A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 C 二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1.酶制剂的种类与洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 纤维素酶 蛋白质→氨基酸和小分子的肽 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪→甘油和脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 淀粉→麦芽糖、葡萄糖 来自面条等的污垢 使纤维的结构变得蓬松 棉纺品的表面浮毛 2. 加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验中三种变量的分析 实验 自变量 因变量 无关变量 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果 探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 洗衣粉种类(普通和加酶) 加酶洗衣粉中酶的种类 温度 洗涤效果 水的用量，污物的量，实验用布的质地与大小，不同洗衣粉的用量，搅拌、洗涤时间等 【例题讲解】 （2015·海南卷.30）【生物－选修1：生物技术实践】（15分）生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题： （1）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿。 （2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0℃、5℃、10℃、40℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有＿ ＿＿和 ＿＿ ＿＿。 探究不同来源果胶酶的活性 温度范围设置不合适 温度梯度设置不合理 【变式训练】 (2012·江苏卷，16)下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是（ ） A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度 B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果 B 【方法点拨】 2.pH过高或过低时酶都会变性失活； 1.高温会导致加酶洗衣粉中的酶变性失活； 3.适当增加洗衣粉的用量会使洗涤效果增强。 三、固定化酶和固定化细胞 1.固定化酶和固定化细胞技术 (1)将酶或细胞固定化的方法： ①包埋法