冰淇淋简介和制作.pdfVIP

冰淇淋 Ice Cream 概述 � 全球冰淇淋总销售额在1995年达到顶峰，1998 年全球冰淇淋总销售额为415亿美元，西欧仍 然是最大市场，占总额的2/3。 � 我国冰淇淋一枝独秀，1994-1998年间增长了 200% � 我国目前规模冰淇淋厂家500家 � 2000年产量达到140万吨，人均1.1kg � 总量仅次于美国、日本，居第三位，人均量低 � 2003年销售额为464亿美元 � 2005年我国的冰淇淋年销售额已达到230 亿元，年销售量达到120万吨。 � 2006年我国冰淇淋市场容量大约140万 400 吨，有望达到 亿元。 � 人均消费量：欧洲10kg/ 人、美国15 kg/ 人 � 芬兰人均年消费冰淇淋是9升，瑞典是 8.6升，英国是5.5升， � It is uncertain how long ice cream has been produced, but it probably originates from China. � From very old writings it has been learned that the Chinese liked a frozen product made by mixing fruit juices with snow, what we now call water ice. � This technique later spread to ancient Greece and Rome, where the wealthy, in particular, were partial to frozen desserts. � 冰淇淋生产可能起源于中国，历史久远。据古书记载，我们的祖 先喜欢食用一种用雪和果汁混合制成的冷冻制品，很象我们今天 食用的雪糕。后来这项技术传播到古希腊和古埃及，在那里，冷 冻甜食尤其为富豪们所偏好。 � After disappearing for several centuries, ice creams in various forms reappeared in Italy in the Middle Ages, most probably as a result of Mar-co Polo returning to Italy in 1295 after a 16 – 17 year stay in China, where he had learned to appreciate a frozen dessert based on milk. From Italy ice cream spread over Europe during the seventeenth century, and long remained a luxury product for the royal courts. � 在中世纪的意大利，冰淇淋以各种形式出现，这大 约是马可·波罗于1295年从中国返回意大利的结果。他 在中国旅行了16~17年，在此期间，他学会了乳基甜食 的制作方法。17世纪冰淇淋由意大利传入欧洲，成为 专供皇家宫廷享用的奢侈品。 (definition) (definition) 一、冰淇淋的定义((ddeeffiinniittiioonn)) � 冰淇淋的原意是冰冻稀奶油。 � 冰淇淋是一种由乳与乳制品为原料，加 入蛋或蛋制品、甜味剂、稳定剂、乳化 剂、香料等，经杀菌、均质、成熟、凝 冻、成型、硬化等工序加工而成。 冰淇淋的种类 � 冰淇淋的分类方法较多 � 1、按冰淇淋组成成分分类 � 完全乳制品冰淇淋 � 植物脂肪冰淇淋 � 添加乳脂肪、非脂乳固体、果汁冰淇淋 � 水、糖、