新版冀少版生物八年级上第五单元第三章日常生活中的生物技术.ppt

发酵食品的制作过程 一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在30℃左右。 第二节食品保鲜技术 身边事 夏天吃剩的饭菜，如果忘了放进冰箱里，一两天就会腐烂变质，那么哪些方法可以保持食品新鲜呢？ 探究竟 1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。 2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。 探究竟 3加热试管至沸腾，然后自然降温。 探究竟 4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后你发现了什么？ 探究竟 上面这个实验说明了什么问题？ 探究竟 请你选取一种食品，自己设计对照实验，探究食品的保鲜方法。 大家谈 你认为家庭中采用哪些方法能使食品保鲜？ 知识链 知识链 知识链 知识链 知识链 实际用 1.家庭用冰箱、冷库、地窖等贮藏食品，是实用的好方法。 2.从外面买的熟食要先加热。 3.家里的案板应分生食案板和熟食案板。 4.果蔬的冷藏应注意根据各种水果的不同选择合适的温度。 5.果蔬贮存可以采取降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度的方法。 * * 第三章  日常生活中的生物技术 第一节 发酵食品的制作 新干四中 邹新文 探究：酸奶的制作过程 1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖 牛奶250g 蔗糖25g 为微生物的繁 殖提供营养 2.加热消毒 灭菌 3.放入凉水中降温至42℃左右 4.将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中 接种 5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用 密封、发酵 6.放在冰箱中存放，随喝随取 发酵食品的制作原理： 主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。 发 酵 技 术 的 应 用 米曲霉 醋酸杆菌 霉菌等多种菌 酵母菌 米曲霉等多种菌 乳酸菌 ？？？ 加热的作用 是什么呢？ 注意：按照酒精灯使用的安全规定进行操作。 乙 甲 现象 试管 注：甲为装有直玻璃管的试管， 乙为装有弯玻璃管的试管。 变质 不变质 知识链 食物腐烂的主要原因是微生物的大量繁殖。常用的食品保鲜方法有： 加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装、添加食品防腐剂等。 加热 可以杀死微生物。 冷藏、冷冻 抑制微生物的繁殖，延长食品保鲜时间。 干燥 减少微生物生活需要的水分，破坏微生物生活需要的环境。 真空包装 隔绝了微生物呼吸必需的空气。 采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。