低温炮制药材中丙烯酰胺含量测定及控制因素的研究.pdfVIP

摘要 摘要 最近研究发现，高温加热的淀粉类食品中都含有高剂量的丙烯酰胺。而丙烯酰胺是 一种神经毒素，是潜在的致癌物质。建立各种高温加热食品基质中丙烯酰胺的检测方法， 以及通过控制热加工方法和程序抑制加工过程中丙烯酰胺的生成，是世界各国近年来在 食品安全领域的一个重要的研究课题。尽管近年来在世界各国科学家共同努力下建立了 几十种适合不同加热食品中丙烯酰胺测定的新方法，并且我国食品中丙烯酰胺检验的国 家标准也已经处于验收阶段。但我们发现到目前为止各种分析方法均是基于高温处理的 食品基质，而没有关注药物领域中丙烯酰胺的测定。而很多中药在使用前需要高温炮制， 并且这些药物很多富含淀粉，那么这些药物在高温炮制过程中是否产生丙烯酰胺呢?为 了回答这个问题，本文选择了常见高温炮制的谷芽、麦芽等作为测试对象，并建立了相 应的分析方法。这种研究对于我国这样一个中药使用和出口大国，无论是从探索中药的 作用机理、用药安全来讲，还是从破解可能的技术壁垒，增强中药出口竞争能力来讲， 都具有重要的研究价值。 液相色谱．串联质谱法(HPLC．MS—MS)是近年来发展起来的一种高效的检测技术，液 相色谱一质谱联用技术结合了色谱、质谱两者的优点，将液相色谱的高分离性能和质谱 的高鉴别特点相结合，组成了完美的现代分析技术，得到很大的重视和发展。目前食品 中丙烯酰胺的分析主要采用气相色谱．质谱法(GC．MS)与液相色谱串联质谱法(LC．MS ／MS)。本文将液相色谱．串联质谱法应用于中药中丙烯酰胺的研究，建立了中药中丙烯 ELUT 酰胺的液相色谱．串联质谱的检测方法。以水提取，利用OasisHLB串联BOND C18色谱柱为分析柱，以0．05％甲酸水 LRC．PRS固相萃取柱对样品进行净化；以Atlantis 高、中、低3个浓度水平的加标回收率为94．36％--101．04％，相对标准偏差小于10％。 本文并对影响丙烯酰胺生成的各种因素进行了研究。同时在对丙烯酰胺的的研究中 发现温度和炮制时间是影响丙烯酰胺生成的重要因素。希望为我国中药中丙烯酰胺的研 究提供一定的理论和方法参考，控制或减少中药加工中丙烯酰胺的形成。 全文共分3章： 摘要 第1章综述了近年来丙烯酰胺的重要分析手段，以及生成丙烯酰胺诸多影响因素 的研究。 第2章液相色谱．串联质谱法测定谷芽和炒谷芽中丙烯酰胺的含量。考察了不同色 谱柱、不同流动相对结果测定的影响，并考察了基质效应的影响。 第3章考察了温度、炮制时间对丙烯酰胺生成的影响。发现两者均是影响丙烯酰 胺生成的重要因素。 关键词液相色谱．串联质谱丙烯酰胺 中药高温炮制 II Abstract Abstract WaS that aneurotoxina human It is and acrylamide reported probable foodscontained levelsof isof manyheat-processed relativelyhigh acrylamide．Thus，it to the toinhibitthe of inthesefoods． significantimportancestudyways productionacrylamide MaSs