真功夫餐厅服务礼仪.pptVIP

巡台时须留意客人桌面以下东西： 看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢？” 看台面上的酒杯里的酒、水是否充足，不足应及时加酒，并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点酒好吗？”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。 看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗？ 看桌面客人喝的茶水，如不足应及时添加，应说“打扰一下，加点茶好吗？”； 如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗？”（或说“帮您更换一下骨碟好吗？”）； 在大厅巡台过程中碰到顾客应主动打招呼“您好”； 在巡台时，应主动对照点单本，如果有些重要菜品还未上，应主动礼貌的说“请稍等，马上帮你催一下。”； 留意客人的举动，如客人去洗手间，应主动指引方向并礼貌的说“您好，请问是去洗手间吗？请走这边。”； 客人用完餐后，应主动询问客人对产品的满意度。“请问能否为我们的产品提点建议呢？”/“谢谢您的建议，我们会尽快改善好。”； 收台 客人走后，快速清理台面，以迎接下一批客人的到来； 收台工作尽量一次性完成； 收台所需工具：托盘、垃圾桶、提篮、毛巾、清洁液、报纸巾等； 收台时将高的、重的、玻璃器具尽量放在托盘里和靠向自己身体处； 双手同时进行，讲究效率。收台时不得将手指放入食器中，例：不可同一只手拿五个水杯； 不是很显眼处可将托盘放在桌上，将一些器具归类尽量提高效率。应注意收台时的形象； 最后左手持托盘，右手用干毛巾将台面擦拭干净，保持台面干燥、无异物。如时间允许，在拿走托盘后，可再拿干毛巾将桌子擦干净； 清理完后，将台面摆设按规定摆放整齐； 台面清理完后再检查桌椅、地面卫生，沙发垫需翻过来检查，沙发需移动清扫底部； 注意沙发的归位，一般沙发距桌子的距离标准为一个人刚好能站在中间为准（一尺左右）； 擦桌子的规范动作：先将垃圾清理，然后用毛巾朝同一方向擦拭，最后擦拭桌子边沿； 收台时需注意，可回收的物品的归类，如：餐花、纸巾、杯垫、水果叉等； 收台时多留意台面、地面及沙发是否有顾客遗忘的物品，以及时交还于客人。如果发现桌面上有一些看似文件、发票、收条之类的纸物，应交于收银台让领班鉴定并作处理。 买单 当客人叫买单，拿到账单后应作进一步核实“您好，请问现在买单是吗？”； 若账单要拿到收银台核算时，应说“请稍等”，然后快速核算； 核算好来到客桌前，作15°鞠躬，双手拿着结账夹正对向客人，目光与客人的眼鼻三角区接触“您好，**先生，这是您的账单，一共消费了XX元，谢谢！”； 遇到打折情况时应让客人知道“您好，先生，给您打折后一共是XX元钱，谢谢！ 收取现金，找零时都应作15°鞠躬，双手拿着结账本“谢谢，收您XX元，请稍等”。找零时：“您好，找您XX元钱，请您点一下，谢谢！”或“您好，这是您的找零，请点一下，谢谢！”； 收钱时，当客人取钱较慢时，服务员可以先将单本合上，待客人掏出钱时，再将单本打开准备收钱，并做15°鞠躬说“谢谢”； 现金一律当面点清，并有意识的辨别真伪； 在整个过程中，绝对禁止用单手将钱递给客人； 寻找机会征询客人对产品、服务、价格、卫生等方面的满意程序。如买完单后可询问“先生：您好，打扰您一下，不知您对我们的产品、服务或餐厅有什么建议呢？我们将不断完善”或“您好，您觉得我们有哪些做得不足的吗？欢迎提出宝贵意见，非常感谢。”； 不好意思，如果这钱少了，需要我们自己补上的，真的很抱歉！”。如客人一再要求，那么像一元、二元的可以不收，但一定要通知收银员； 当收到的现金有伪钞意向并判断明确时，应婉转的告诉客人“您好，不好意思，麻烦您换一张好吗？谢谢！”如果现金拿到收银台后才辨别出是伪钞，应走到客人面前委婉的告诉客人“您好，先生，麻烦您到收银台支付一下好吗？”； 送客 对即将离店的客人，保持一颗感恩心向客人道别“先生/小姐，您慢走，欢迎下次有空来坐坐”、“谢谢您的光临”、“您走好”。对一些老顾客，可灵活道别； 及时提醒离店的客人带好自己的物品，“请带好随身物品”； 主动迎送离店的客人是每个服务员的义务，请保持好您的微笑主动迎送客人，并作15°鞠躬； 及时、委婉的提醒没买单就离店的客人。如“先生/小姐，您好，买单这边请”，客人自然就察觉了； 请记住送别客人目的，是希望客人下次能再次光临，请用你的言行表情让客人知道：我们真诚地期待他们的再次光临。 前台收银的服务礼仪 收银员服务礼仪规范：收银员必须面带微笑，必须双眼平视顾客，不能用侧面对着顾客，找零钱或者递商品给顾客时，必须用双手。唱收唱付时声音必须洪亮，发音清晰，使用普通话，与顾客交流时尽量使用顾客所用的语言。 1、收银员六大用语： 1）您好！欢迎光临新联大酒店 2）