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《食品营养与安全》 * * 第二章 营养学基础 第一节 食物的消化与吸收 一、人体消化系统 概念：消化（2种）、吸收 （一）消化道和消化腺 1、消化道 2、消化腺 （二）消化液的成分及作用 1、唾液 2、胃液 3、胆汁 4、胰液 5、小肠液 6、大肠液 二、食物中大分子物质的消化 (一) 碳水化合物 1、口腔 2、胃 3、小肠 (二) 脂类的消化 (三) 蛋白质的消化 三、各类营养物质的吸收 (一) 吸收的部位和原理 胃、大肠、小肠 1、吸收部位 2、吸收机理 被动运转 主动运转 胞饮作用 (二) 各类营养物质的吸收 1、碳水化合物 2、氨基酸 3、脂类 4、维生素 5、水、矿物质 第二节 人体能量平衡 一、产能营养素、生理有效能量 1、碳水化合物 17.15kj 98％ 16.8 kj 2、脂肪 39.54kj 95% 37.6 kj 3、蛋白质 23.64kj –5.44kj 92% 16.7kj 二、决定人体能量消耗的因素 其他 能量的消耗 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用的能量消耗 （一）基础代谢 基础代谢率 ：单位时间内人体基础代谢所消耗的能量 采用FAO/WHO的计算公式： 18－30岁的成