食品添加剂乙基麦芽酚及壳聚糖的快速检测方法研讨.pdfVIP

摘 要 本文就食品中乙基麦芽酚及壳聚糖的快速检测方法现状作了综述，同时建立 了测定这两秘添加荆的瓶的荧光分析方法和分光光度分析方法，并将其应用于食 品添加剂的快速检测中。 一食品添加剂检测方法研究进展 这一部分，作者对围内几年来食品添加剂快速检测方法作一简单综述，总结 了几年来人们在此方面的研究工作，并提出了自己的研究课题。 二 乙基麦芽酚快速分析检测方法研究 1三价铁显色法快速测定乙基麦芽酚的含量 乙基麦芽酚(EMA)是一种食用香精调制剂，食品、饮料、酿酒等产品的香 味、甜味增效刹、矫味裁。律者研究发现利用乙基麦芽酚与三价铁的络合作用可 以对乙基麦芽酚进衢定量分板。 2荧光素分光光度法快速测定乙基麦芽酚 荧光素在274姗处的吸光度有增强作用，且随着乙基麦芽酚浓度的增加，其吸光 度有规律的增强，据此建立了测定食品中乙基麦芽酚含量的一种新方法，并与国 家标准方法相对照，结果满意。 3乙基麦芽酚与牛血清白蛋自的相互作用研究 本文应用分子荧光法研究乙基麦芽酚与牛盘清自蛋自的结合反应，分析了这 种添加剂对BSA的荧光猝灭机理，计算了平德常数及结合位点，确定了两者之间 作用力的类型，并讨论了乙基麦芽酚对牛血清白蛋白的二级构象变化。 三保健食品中壳聚糖快速检测方法及其与荧光素的相互作用研究 1 荧光素分光光度法测定保健食品中壳聚糖的含量 荧光素溶液呈黄绿色，在454nm和475 5．5的B．R nm处有吸收峰，在pH 且降低程度与加入的壳聚糖浓度成线性关系，据此建立了一种新的测定壳聚糖含 量的吸光光度法，用于测定保健食品中壳聚糖胶囊中的壳聚糖含量，结果满意。 2荧光法研究荧光素与壳聚糖的作用机理及其应用 荧光素具有刚性平面结构，是荧光物质，本身有很强的荧光，作者发现在pH 6．0的B．R缓冲溶液中壳聚糖对荧光素的荧光强度具有明显的猝灭作用，且猝灭程 度Fo／F与加入的壳聚糖的浓度成线性关系，据此建立了一种测定壳聚糖含量的荧 光猝灭法。采用该方法可测定复杂样品中微量壳聚糖的含量。 关键词：乙基麦芽酚壳聚糖食品添加剂 ll AbStract n蹦 k赫s s戳髓撕z碡翮d也e of醴lylm蠢协l鞠d锄s溉was leXt，觚an蠢归s de妇臻in越i傩逾fo谢additio垃 m锄稚w勰咖died勰d神pli甜幻搬e f．oodaddition 1．The 0n methodOf snIdyanalytical addi童ionin w瑟ma如onthe memodof南od k赫s s髓强撕ze anai舛ical p眦，a wofkon瓤s t鲻k s蚀dy w猫p瞳fo】喇捌of lllo羚t融弦a撼襁dSllldy a蹲e或，饿雌搬e onesel￡ new deteI髓缸硪me毫hod甜Ethylmaltol 2．Stlldy强像e 2．1thenewmethodtodHermillethe