2[1].2提供能量与营养食物.ppt

明确： 淀粉的水解生成葡萄糖 　　淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 1.葡萄糖的结构： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO 二、油脂的组成和结构： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 植物油 植物油的催化氢化 油脂在人体内的消化和功能 脂肪酸在人体内的主要功能 脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。 一、组成蛋白质的基石－氨基酸 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。 氨基酸的来源 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 三、蛋白质 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命！ 蛋白质主要由C、H、O、N四种元素 组成，有些蛋白质还含有S 、P等元素。 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ 物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。 α-氨基丙酸 来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 水解 多肽 继续水解 多种α-氨基酸 * * * * 第二单元　提供能量与营养的食物 你知道生命中最重要的六种营养素吗？ 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 （矿物质） 维生素 水 供给能量 调节生理机能 少 多 没有甜味的可能是糖。如 有甜味的不一定是糖。如 糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 糖类 一、糖类－人类生命的基础物质 单糖　葡萄糖 二糖　蔗糖　麦芽糖 多糖　淀粉　纤维素 蔗糖，麦芽糖 资料卡片 ? 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 ? 组成 ? C6H12O6 C12H22011 (C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n相对分子质量在200万以上 在自然界 的存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 1．糖的分类、代表物： 2、糖类的组成与特征 Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如 不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ） 鼠李糖（C6H12O5 ） 糖类俗称碳水化合物 通式： 甜味 糖类 碳水化合物 糖类 催化剂 葡萄糖是一个多羟基醛 OH OH OH OH OH 分子式： C6H12O6 结构简式： 1.糖的分类和特征 2.葡萄糖 （1）结构式 性质 H－C＝O H－C－OH H－C－OH H－C－OH H－C－OH H2－C－OH 与新制的Cu(OH)2反应 与银氨溶液发生银镜反应 ｛ 酯化反应 小结 [讲述]纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。 纤维素是白色、没有气味