企事业单位食堂食品安全卫生知识PPT.ppt

企事业单位食堂食品安全知识培训;第一部分;食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。;;政府部门食品安全管理职责分工;食品安全管理员;食品安全管理员主要职责;教育与培训;卫生管理制度;环境管理要求;记录管理（1）;记录管理（2）;第二部分;;制定执行加工操作规程;原料采购;贮存运输1;贮存运输2;粗加工及切配;烹调加工;专间操作1;专间操作2;备餐及供餐卫生要求;留样管理;食品再加热;餐用具;第三部分;从业人员健康管理;从业人员培训;从业人员个人卫生;从业人员工作服管理;第四部分;一、什么是食物中毒;二、常见的食物中毒有那些;三、食物中毒有什么特性（1）;食物中毒有什么特性（2）;四、食物中毒的常见原因;（一）、细菌性食物中毒的常见原因;生熟交叉污染（2）;2、食品储存不当;3、食品未烧熟煮透;4、人员带菌污染;;（二）化学性食物中毒常见原因;五、预防食物中毒的基本原则;（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 ;食品中细菌的生长条件;基本原则;关键点;2、控制温度;3、控制时间;4、清洗和消毒;5、控