第四节 源远流长茶文化 一、导入新课 世界三大无酒精饮料咖啡 ....docxVIP

第四节 源远流长的茶文化 一、导入新课 世界三大无酒精饮料：咖啡、可可和茶 可可刺激爽口，咖啡浪漫浓郁，茶香自然清新， 中国是茶之故乡，茶成为中国人日常生活中不可缺少的的饮料，俗话说“柴、米、油?、盐、酱、醋、茶”，茶被列入开门七件事之一，可以看出喝茶的重要。?以茶待客是中国人的一种习惯。客人进门，主人立即送上一杯香气扑鼻的茶水，边喝茶边谈话，气氛轻松愉快。茶蕴含深厚的文化，有茶道、茶艺、茶俗、茶礼，文人雅士从一杯茶中品出人生滋味，发乎心中，流于笔端，给我们留下了多少优秀的文学艺术作品。 二、新内容学习 大家先来认识一下茶： （一）茶的种类 从加工方法来分有，全发酵半发酵与不发酵三种 基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶； 加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。 1、不发酵茶 　　（1）绿茶：属不发酵茶，鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。 （2）白茶：白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等 （3）黄茶：属轻微发酵茶，其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽) 　 2、半发酵茶 　 　乌龙茶（青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。 　　闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 　　闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等） 　　广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等) 　　台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等） 　　3、全发酵茶 　　（1）红茶：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。 　　工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等) 　　红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶) 　　（2）黑茶：属完全发酵茶，工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。 湖南安化黑茶、滇桂普洱茶、湖北老青茶、四川边茶 、滇桂普洱茶 3．再加工茶类 　　（1）花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等） 　　（2）紧压茶（黑砖、茯砖、 HYPERLINK /view/3885865.htm \t _blank 方茶、饼茶、它茶等） 　　（3）萃取茶果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等（速溶茶、浓缩茶等） 　 （4）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等） 　 （5）含茶饮料（茶可乐、茶汽水等） 课堂活动：品茶识茶 （1）从图片中认茶 （2）从教师收集的茶叶中识茶 （3）从茶味中识茶辨茶 播放视频：怎样鉴别茶叶的优劣（10分钟） 中国十大名茶介绍： 西湖龙井茶：“茶中之美数龙井”。 苏州洞庭碧螺春：“洞庭碧螺春，茶香百里醉。” 武夷岩茶：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。 安溪铁观音：产于闽南的安溪县，素的茶王之称? 庐山云雾茶：晋朝庐山茶就被列为贡茶 祁门红茶：简称“祁红”，产于安徽祁门县的山区。? 信阳毛尖：产于河南信阳境内的大别山区. 君山银针：产于湖南岳阳君山，全由肥嫩芽头制成? 普洱茶：因产地是云南普洱而得名。? 安徽太平黄山毛峰：歙县以北的黄山。 （二）介绍茶文化的形成与发展 古老的中国有大量野茶树的存在，四川、浙江余姚、湖南等地均有发现。 茶的发现和利用,相传起源于神农时代,距今己有四五千年的历史。陆羽《茶经》记载：“茶之为饮,发乎神农氏。” 茶以文化的面貌出现,是在汉魏两晋南北朝时期。 唐代是中国茶文化的辉煌时期。唐代中叶，陆羽撰成了中国也是世界上第一部茶叶专著《茶经》。被称为“茶圣” 宋代是我国茶文化的兴盛期。我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。进入宋代，宫廷兴起的饮茶风俗极大地推动了茶业发展，市民茶文化和民间斗茶之风兴起，茶成为了人民生活的必需品。 明清时期我国茶文化得到了进一步的普及发展。 新中国成立后，我国茶叶产量增长很快,为我国茶文化的发展提供了坚实的物质基础。茶艺交流蓬勃发展，茶文化社团应运而生，茶文化节不断举办，茶书推陈出新，茶文化教学研究机构相继建立。 隋文帝（公元600年）开始茶传入日本，唐朝有高僧带茶种去日本引种推广 唐代茶叶传入朝鲜半岛，并有使节带茶种回新罗种植 宋代，日本禅师荣西来中国学茶，回国时一路点播茶种，渐渐使茶在日本广泛种植，被日本人称为“茶祖” 唐代茶叶传入朝鲜半半岛，并有使节带茶种回新罗种植 通过丝绸之路向欧洲传播，通过海上丝绸之路向东南亚传播 郑和下西洋对茶叶传播起很大作用。 美国作为英国殖民地时期开始种茶，直到波士顿毁茶事件爆了后才从中国进口茶叶。 自此，茶成了世界性饮料，近几十年来，因为发现了绿茶中的抗癌与保健功用，成为联合国推荐的第一大健康饮料。 （三）茶具 在新石器时代，是一器多用。直到晋