第6章_ 糖类课件.pptVIP

由葡萄糖通过α1-4糖苷键连接而成，并在每12-18个α1-4连接的葡萄糖残基处产生一个α1-6连接的葡萄糖分支。 糖原的结构与支链淀粉相似，但分支密度更大。 每个糖原分子有一个还原末端和很多非还原末端。 * 糖原理化性质： 糖原的分支较多，分子表面暴露出许多非还原末端，每个非还原末端既能与葡萄糖结合，也能分解产生葡萄糖，从而迅速调整血糖浓度。 糖原与碘反应呈紫红色至红褐色，光吸收在430-490nm。 * 三、纤维素（cellulose）和几丁质（chitin） 纤维素和几丁质是结构性的同多糖，其组成和结构非常相似。 纤维素类似直链淀粉，由1万至1万5千个D-Glc残基组成，但残基之间由β1-4键连接。 几丁质（壳多糖）由N-乙酰葡萄糖胺残基通过β1-4键连接而成的同多糖。 * 几丁质 纤维素 纤维素与几丁质之间唯一的化学差别是前者C-2上的羟基被后者的乙酰氨基取代。 * β1-4键使得纤维素和几丁质多糖链采取伸展的构象，并通过链间和链内的氢键，形成平行的片层结构，片层进一步依靠氢键与范德华力聚集成胶束，再形成微纤维。 * 几丁质中氢键比纤维素多，因而比较坚硬，是藻类、昆虫、甲壳动物的结构材料。 * 纤维素和几丁质不溶于水。 纤维素可被纤维素酶水解，但人和动物体内没有纤维素酶，不能分解纤维素。反刍动物和一些昆虫体内的微生物可以分解纤维素，为这些动物提供营养。 几丁质