第六章_ 膳食营养指导课件.pptVIP

; ;二、中国居民膳食指南 中国营养学会 1989 提出《中国居民膳食指南》 1997 年修订了《中国居民膳食指南》 2008年1月15日，卫生部在专题新闻发布会上公布了《中国居民膳食指南（2007）》 《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。; --平衡膳食、合理营养、促进健康 ;二、中国居民膳食指南的构成;一般人群膳食指南适合于6岁以上的正常人群。 ;1、食物多样，谷类为主，粗细搭配; 谷粒的结构： 谷皮： 6 % 糊粉层：6 —7 % 胚乳： 83 — 87 % 胚芽(谷胚) 6 % ;(二)合理烹调  ;正确的淘米方法 1、淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。 2、适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。淘米换水不超过三遍。 3、淘米不能用力去搓。 4、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。 2 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失 50％—90％ ;3.制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸(烟酸)被破坏达50％左右，维生素B1几乎损失殆尽。蒸烤食物会使维生素损失10～30％，油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2损失45％以上。 淀粉经高温油炸产生大量的丙烯酰