基础营养(范登宽)PPT.ppt

蛋白质——生命之本 蛋白质是构成生命最基本的物质，它是由氨基酸组成具有一定结构的生物大分子物质，占人体的20%。 供给能量 每千克蛋白质可以产生4K卡的热量 调节生理机能 激素、酶、抗体、血红蛋白等的重要成分 构成和修补细胞的主要原料 皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏等主要成分 蛋白质 蛋白质的生理作用 蛋白质的分类 蛋白质是由20多种氨基酸组成 蛋白质 必需氨基酸 非必需氨基酸 是在人体内不能用其他氮源合成或者合成速度不能满足机体需要必须由食物蛋白质供给的氨基酸 人体内必需的9种氨基酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 苏氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 组氨酸（幼儿必需） 植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克 动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右 动物性食物 蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋） 瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等） 乳类（母乳、羊、牛乳） 鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水） 等含量丰富 植物性食物 黄豆、蚕豆、花生、核桃 瓜籽含量较多 米、麦中也有少量的蛋白质 蛋白质的来源 缺乏症状 蛋白质严重不足，导致“蛋白质恶 性营养不良症”主要表现为水肿 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽 低血压、贫血、手脚冰凉 抵抗力低、易感冒 胃肠功能差、消化不良 消瘦、儿童体形矮小 补充人群 素食者或少吃肉类者 老年人、儿童青少年、孕妇和哺 乳期 创伤、骨折、烧伤、手术等病人 糖尿病、高血压、心脑血管疾病 减肥者，摄入量增加到30%。 需要修复多种组织、器官的病症 免疫力低下、易感冒 抗疲劳、增加耐力的运动者 你需要补充蛋白质吗？ 怎样补充优质蛋白质？ 蛋白质的互补作用 动物或植物蛋白质混合摄入时，其中的限制氨基酸得到了相互补充，使混合蛋白质中的氨基酸比例更接近人体氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值。 原理 成人按1.16g蛋白质/千克体重每天计算 补充量 蛋白质粉 牛初乳粉 氨基酸 牛初乳片 螺旋藻 胶原蛋白 …… 补充蛋白质的好帮手 脂 类 脂类是脂肪和类脂的总称，其共性是都难溶于水而溶于有机溶剂 必需脂肪酸人体自身不能合成，必须从饮食中摄取， 目前主要有亚油酸、亚麻酸，均属不饱和脂肪酸 基本定义（一） 脂类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 动物油 植物油 脂肪甘油三酯 类脂 甘油 固醇类，如胆 固醇 磷脂 糖脂 脂肪酸 鱼油 DHA EPA 糖脂 大豆、花生油 芝麻油 小麦胚芽油 胆固醇 卵磷脂 起初发现于蛋黄，目前市面多数来源于大豆，其活性成分——磷脂酰胆碱（PC）， 细胞膜的主要组成物质。 它有乳化分解油脂胆固醇，预防脂肪肝和胆结石，增强记忆，保持血管通畅的作用。 基本定义（二） 特殊重要的脂 胆固醇是机体合成胆汁酸、类固醇激素和维生素D等重要生理活性物质的原料，而这些物质在体内具有重要的生理功能。 胆固醇是血浆脂蛋白的组成成分，与载脂蛋白结合的胆固醇可携带大量的三酰甘油和胆固醇酯在血浆中运输。 EPA DHA 二十碳五烯酸 血管清道夫，可以在体内转化为HDL（高密度脂蛋白就像运垃圾的卡车），HDL会带走血管内壁沉积的LDL，从而降血脂防治动脉硬化。 二十二碳六烯酸 “脑黄金”胎儿大脑发育和成长必须的营养，是神经细胞生长及维持的主要元素，促进视网膜感光物质的成熟，因此对智力和视力发育至关重要。 脂类营养生理作用 结构功能 提供能量 储存能量 提供必需脂肪酸 溶剂功能 组织器官的重要成分 释放能量是蛋白质、碳水化合物的2.25倍 摄入大于消耗时以备用 人体不能自身合成必须靠外界补充的脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 当人体缺 少脂肪 对儿童重要脂肪酸的缺乏会减慢儿童神经系统的发育 对男性必需脂肪酸的缺乏影响精子生成性欲下降 对生理期的女性会影响月经初潮和暖巢功能的形成 导致脂溶性维生素A、D、E、K的缺乏 组织器官容易受损 该不该进食脂肪呢？ 当脂肪过多时 （一般是饱和脂肪） 心脏周围堆积脂肪，心脏病 颈部脂肪过多，头疼打呼噜 肺部脂肪堆积，呼吸急促 肥胖症、高血脂 膝关节脂肪堆积，关节炎 肝脏脂肪堆积，脂肪肝 肠周围脂肪堆积，抑郁和不孕不育 多烯鱼油 深海鱼油 欧米伽3—6—9鱼油软胶囊 欧米伽—3鱼油营养胶囊 大豆卵磷脂 DHA健脑素 月见草油 海狗油 原来脂类也会有这么神奇的作用 碳水化合物—糖类 糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物 没有甜味的可能是糖类。如，淀粉 有甜味的不一定是糖类。如，糖精、木糖醇 今天你吃糖了吗？ 糖 类 单 糖 双 糖 多 糖 葡萄糖、果糖、半乳糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖 淀粉 检测血糖，是什么糖？糖尿病人真的不能吃糖吗？ 糖类 这些都是糖类 碳水化合物的生