腐乳的制作（23ppt）课件.pptVIP

本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 知识·储备区 第2课时 脱水缩合 水解 脂肪 脂肪酸 旺盛 原核 真核 没有以核膜为界限的细胞核 杂菌 温度和pH 密封 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 知识·储备区 第2课时 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 真菌 孢子 单 细胞膜突起 异养需氧 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 前期 发酵 后期发酵 15～18 ℃ 腐乳的“体” 蛋白酶 肽和各种氨基酸 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 B 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 毛霉 盐 卤汤 密封 70% 不易成形 15～18 ℃左右 毛霉 青霉、曲霉 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 增加 铺厚一些 豆腐块失水 抑制微生物 5∶1 12% 抑制 香味 风味 防腐杀菌 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区