如何预防食物中毒？PPT.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 个人发生食物中毒后应该怎么办？ 1、立即入院治疗 2、立即向卫生监督部门报告 3、保留证据 四、食物中毒的处理 采购食品时应注意以下几点： 采购地点应持有食品流通许可证的超市、食品商店、大卖场、食用农产品市场等食品销售点选购食品。看清定型包装食品?：注意食品外包装上标志或产品说明书，是否标注“品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方、保质期限、食用或使用方法等”等内容标志。采购散装食品?：注意销售区域是否标志食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。 采购肉制品：检疫合格证。　 五、食品的采购、制作和销售 五、食品的采购、制作和销售 签订采购合同，定点采购 做好索证、索票和台账登记工作 保存好发票等购物凭证 五、食品的采购、制作和销售 五、食品的采购、制作和销售 食品制作的要求： 烧熟煮透，中心温度要达到70度 冷菜的制作：专人、专间、专用工具、专用清洗消毒设备和专用的冷藏设备。 尽量及时食用，备餐时间不超过2小时 操作人员的健康情况和卫生习惯 五、食品的采购、制作和销售 食品销售要注意几点： 从业人员要穿戴整洁衣帽、口罩和手套，还有健康情况 售货工具的清洗消毒 不对着食品做打喷嚏、抽烟等有碍食品卫生的动作 谢谢 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 三、我市常见食物中毒及其预防 3、植物性食物中毒 我市常见的引起植物性食物中毒的植物为四季豆、豆浆鲜黄花菜等。 2005年1月31日，我市某公司食堂发生一起57人的食物中毒，中毒原因为食用了该公司中午提供的未烧熟四季豆。 四季豆 干煸四季豆 黄花菜 含有 秋水仙碱 植物性食物中毒的预防 烹调四季豆时一定要烧熟煮透。 用油炒过后，加上锅盖焖10分钟左右。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。 植物性食物中毒的预防 生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。  植物性食物中毒的预防 发芽的马铃薯不能食用 龙葵素 三、我市常见食物中毒及其预防 4、动物性食物中毒 我市常见的引起动物性食物中毒的食品为河豚、动物甲状腺和肾上腺等。 食入了猪、牛、羊等的甲状腺体。毒性物质是甲状腺素。 猪三腺是指猪的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结 动物性食物中毒的预防 1990年11月20日卫生部第5号令发布了《水产品卫生管理办法》，第三条第（二）项规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。 动物性食物中毒的预防 了解三腺所在位置，食用前将这些部分剔除。 甲状腺位于气管第２～３节软骨环两侧，为菱形小肉快，俗称“栗子肉”、也称“肉枣” ，颜色暗红色，稍硬。 肾上腺位于动物两侧肾脏的前方，呈褐色，腺体外包有白色纤维膜，为狭长的软条。 淋巴结腺　位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等处，呈圆形或椭圆形，颜色和硬度似脂肪组织，呈灰白色或淡黄色，俗称“花子肉”。 三、我市常见食物中毒及其预防 5、真菌性食物中毒 我市常见的引起真菌性食物中毒食品为毒蘑菇、霉变甘蔗等。 致命白毒伞 铅绿褶菇 网孢牛肝菌 赭红拟口蘑 大鹿花菌 介味滑锈伞 白毒鹅膏菌 毒鹅膏菌 哈蟆菌 细环柄菇 摩根小伞 细褐鳞蘑菇 毛头鬼伞 半卵形斑褶菇 毒粉褶菌 粪锈伞 美丽粘草菇 臭黄菇 毛头乳菇 白黄粘盖牛肝菌 粉红枝瑚菌 霉变甘蔗 食品加工的原料及食品，不宜积压过久 已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离 真菌性食物中毒的预防 餐饮单位和食堂发生食物中毒后应该怎么办？ 1、立即组织中毒人员入院治疗 2、立即向卫生监督部门报告 3、保留现场 （平时做好留样工作，完善食品原料采购索证登记） 四、食物中毒的处理 《食品安全法》第七十条 食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 四、食物中毒的处理相关法律 《食品安全法》第八十八条 违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。 四、食物中毒的处理 《食品安全法》第九十二条 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许