学校食堂食品安全基本知识PPT.ppt

Company Logo 目 的 规范餐饮服务提供者食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保证食品安全，保障公众饮食安全 Company Logo 职责 1 《规定》第三条明确“食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督”。 《规定》第四条规定“鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为”。 Company Logo 职责 2 《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》第五条规定“餐饮安全管理人员主要承担八项管理职责”： 餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理； 餐饮服务单位场所环境卫生管理； 餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理； 餐饮服务单位人员健康状况管理； 餐饮服务单位加工制作食品管理； 餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理； 餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理； 有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 Company Logo 具体要求 《规定》第五条明确“餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全”。 采购食品、食品添加剂和食品相关产品索证索票、进货查验和采购记录应指定经培训合格的专（兼）职人员负责；（《规定》第六条） 专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 Company Logo 具体要求 餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 ?采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品； Company Logo 具体要求 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。（《规定》第七条）餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 Company Logo 具体要求 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（《规定》第八条） 　　 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（《规定》第九条） Company Logo 具体要求 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（《规定》第十条） 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。（《规定》第十一条） Company Logo 具体要求 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。（《规定》第十二条） 实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。（《规定》第十三条） LOGO 学校食堂食品安全基本知识（从业人员） Company Logo 建筑设计及卫生要求 食品安全管理 加工制作要求 索证索票管理 目录 食品留样要求 餐饮具消毒保洁要求 学校食物中毒的管理和报告 Company Logo 一 、建筑设计及卫生