白酒生产卫生要求PPT.pptVIP

第二单元 白酒生产的卫生要求;3、厂房与设施;;（5）制酒车间　（分固、液态发酵方式） a、固态法白酒车间的设计与设施应能满足固态条件下配料、糊化、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所应有排汽设施;场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒的工厂,地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。发酵室应有通风和温控设施。发酵窖、池、缸应按特定技术要求制作。清香型白酒的发酵池必须有畅通的控浆水道。;　 b、液体法白酒车间应能满足液体条件下配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的工艺技术要求。发酵室必须与其他工作室分开,并有良好的调温设施;地面、墙壁应采用防渗材料,便于清洗、消毒灭菌。 （6）酒库　必须有防火、防爆、防尘设施。库内应阴凉干燥。室内酒精浓度必须符台《工业企业设计卫生标准》。; 1、所有接触或可能接触白酒的设备，管道，工器具和容器等，制作材料必须为无铅无毒，耐腐蚀、易清洗及无异味，不与白酒起化学反应；表面应光滑，无凹坑，无裂缝。蒸馏冷却器材必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制成。;1、供水系统 a、生产用水:工厂应有足够的生产用水。如需配备贮 水设施,应有防止污染的措施。水质必须符合GB?5749《生活饮用水卫生标准》的规定。 b、蒸汽用水:直接用于蒸煮原材料、蒸馏白酒的蒸汽用水不得含有影响人体健康和污染白酒的物质。 c、非饮用水:不与白酒接触的蒸汽用