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四）因果图 定义:系统表现特点（结果）与原因（起因）间的关系图。 作用：具体找出与质量特点或不良地方等问题原因的关系，查明真正原因。 材料 人 方法 设备 主要原因 五）分层法 定义:是指将数据或资料，按照某些共同的特征加以分类、统计的一种方法。 作用：用于归纳整理所收集到的统计数据。 区 分 特 点 按时间 按照时间、日期、上午/下午、昼/夜间、原因、月以及月初、月中、月末等。 按生产者 按照个人别、班、熟练程度、换班，男/女，年龄，阶层。 按机器装置 按照加工机械、工厂、新/旧机械、标准工具、生产线/工程。 按作业方法 按作业条件 温度、压力、速度、方法、地点、机械速度、 气温、天气、湿度、照明等。 按测定检查 按照试验期、计量器、检查员、检查方法、测定方法。 六）直方图 定义:它是用一系列宽度相等，高度不等的长方形表示数据的图。 作用：显示质量波动的状态；较直观地传递有关过程质量状况的信息；当人们研究了质量数据波动状况之后，可掌握过程的状况，从而集中力量进行质量改进工作； 组： 直方图的每一个柱子叫做组. 组 距：显示柱子的宽度. 边界值: 柱子与柱子接触处的数值.一个组 有2个与两侧接触的边界值. 中心值: 每个组的中心值. 频 数: 从属于每个阶的数值的个数,频数 是表示柱子的面积. 30 20 10 0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0 频 数 内径尺寸 N = 120 5月12日 ~ 5月14日 七）控制图（QC7工具的核心） 定义:将一个过程定期收集的样本数据按顺序点绘成的一种图示技术，是用于区分由异常原因引起的波动、或是有过程固有的随机原因引起的偶然波动的一种统计工具。 作用： 1）在质量诊断方面，可以用来度量过程的稳定性，即过程是否处于统计控制状态 2）在质量控制方面，可以用来确定过程需要调整还是保持 3）在质量改进方面，可以用来确认过程是否得到了改进 2、PDCA循环（戴明环） C D P A C D P A 管理过程 P-Plan计划 D-Do实施 C-Check检查 A-Action处理改善 持续改进 1）5S介绍 整理（SEIRI） 整顿（SEITON） 清扫（SEISO） 清洁（SEIKETSU） 素养（SHITSUKE） 。 “S“为日语英文拼音的第一个字母。 3、5S管理又称区域管理法（定置管理法） 2）推行5s的目的 3）5S的实施 ?整理（SEIRI） 将工作场所进行清理，找出需要改善的事、地、物，任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。 目的： 腾出空间，空间活用。 防止误用、误送。 塑造清爽的工作场所。 注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是5S 的第一步。 要与不要，一留一弃 整顿（SEITON） 把留下来的必要的物品依规定位置摆设，并放置整齐，加以标识。 目的： 工作场所一目了然。 消除找寻物品的时间。 标识清楚，防止误用。 整整齐齐的工作环境。 消除过多的积压物品。 注意：这是提升效率的基础。 科学布局，取用快捷 清扫（SEISO） 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的： 保证清洁的环境，没有附着物、易松脱物、易碎物等，杜绝异物隐患。 保证基本的卫生环境，减少微生物的交叉污染。 远离消毒剂、清洁剂、润滑油等物质的污染。 稳定品质。 清除垃圾，美化环境 清洁（SEIKETSU） 维持上面3S的成果，保持一个整齐、干净、卫生的工作场所。 形成制度，贯彻到底 现场质量问题及管理方法 目录 一 二 三 与质量有关的基本概念 常见的现场质量问题 常用的现场管理方法 一 与质量有关的基本概念 ⑴ 质量（Quality） 也称“品质” 一组固有特性满足要求的程度。 （ISO9001:2008的定义） 注1：术语“质量”可使用形容词如差、好或优秀来修饰 注2：“固有的”（其反义是“赋予的”）就是指在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。 注3：要求可以是明确的，也可以是隐含的。 二 常见的现场质量问题 产品常见的质量问题主要有胀气、氧化、成品出油、成品夹生、肠体发软、成品弯曲、成品色泽发淡、破袋、杂质异物以及包装过程出现的种种质量问题。 1、产品常见的质量问题 2、食品生产现场质量管理常见问题 1）基础安全卫生管理问题 工作服的规范问题：包括更衣程序、更衣室的管理、套袖围裙的佩戴、便服外露、发网、帽子、工作服不规范穿戴、