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食品加工单元操作校本教材单元五食品脱水保藏操作知识目标和技能目标能解释脱水蔬菜加工技术的基本原理能说出食品脱水干制的基本过程能说出影响脱水后产品品质的因素能说出常用食品脱水干燥方法能说出干燥过程中食品的湿热传递能根据产品特点对果蔬进行干制操作能选择食品干制工艺条件能根据操作规程使用脱水加工相关机械能遵循脱水果蔬生产企业注册卫生规范的要求任务引出脱水是指在控制条件下运用热能以蒸发的形式除去食品中通常存在的大部分水分这一定义排除了其它从食品中除去水分的单元操作如机械分离和膜浓缩蒸发和烘烤因为用这些方
食品加工单元操作校本教材
单元五 食品脱水保藏操作
【知识目标和技能目标】
⑴能解释脱水蔬菜加工技术的基本原理；
⑵能说出食品脱水干制的基本过程；
⑶能说出影响脱水后产品品质的因素；
⑷能说出常用食品脱水干燥方法；
⑸能说出干燥过程中食品的湿热传递；
⑹能根据产品特点对果蔬进行干制操作；
⑺能选择食品干制工艺条件；
⑻能根据操作规程使用脱水加工相关
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