基于电导率法的地沟油含量测定.docVIP

基于电导率法的地沟油含量测定 关键字：基于,电导率,地沟油,含量,含量测定,测定 基于电导率法的地沟油含量测定 本文为Word文档，感谢你的关注！ 　　摘 要：以食用油和地沟油为实验材料，基于电导率法测定了学校周边各类食用油脂和地沟油的萃取水相的电导率值，并探讨了水油比、油水混合物的混匀方式以及静置分层时间对测定结果的影响。结果表明在室温条件下，水油比为2∶1（mL/g），搅拌混合30 s，静置分层10 min，测得地沟油的水相电导率一般为30 ?S/cm以上，而食用油的电导率为10 ?S/cm以下，故若测定的样品食用油的电导率大于10 ?S/cm，则可判定其中掺有地沟油。 　　关键词：地沟油；食用油；电导率；室温 　　TS201；TP39 A 2095-1302（2017）05-00-03 　　0 引 言 　　地沟油，是从地沟的废弃食物或者残渣中提炼出的油，可分为三类：一是狭义的地沟油，是将下水道中的油腻漂浮物或宾馆，酒楼的剩菜剩饭经过简单加工和提炼出的油；二是由劣质的猪肉，猪内脏，猪皮加工和提炼出的油；三是用于油炸食品的油，但超过一定使用次数后被重复使用或向其中加入一部分新油再进行使用的油类[1]。 　　初期处理的地沟油只经过简单加工，即去掉肉眼能看见的脏东西，反复加热后把残渣过滤或沉淀掉就被视为食用油出现在市场上。随着造假技术的进一步提升，地沟油经白土和活性炭吸附进行脱色处理过滤后颜色变浅并且变亮，掺入正常的食用油中无法通过肉眼识别，达到了以假乱真的效果[2]。地沟油中不仅含有大量污水、重金属、垃圾和洗涤剂，还含有黄曲霉素及苯并芘等致癌物质，且地沟油不卫生的制作过程导致其含有大量细菌和真菌等有害微生物，同时还会产生大量的寄生虫及虫卵。 　　当人们食用经处理过的地沟油时，轻者会出现头晕、头疼、腹泻、腹痛、消化不良等症状，重者体内的白血球和消化道粘膜会遭到破坏，引起食物中毒，内脏严重受损甚至致癌[2]。此外，大部分地沟油中都含有富含饱和脂肪酸的动物油脂，而食用过量饱和脂肪酸会导致人体内胆固醇，三酰甘油，LDL-C含量升高，对心脑血管健康造成巨大威胁[3]。针对地沟油对食品安全造成的极大危害，采取有效鉴别地沟油的方法，对加强地沟油的监督管理，确保食用油质量和人身健康具有重要价值[4]。 　　1 研究背景 　　许多发达国家都有对地沟油进行严格监管的制度，美国对非法回收和加工地沟油有严厉的惩罚制度；德国的泔水从产出、回收和利用都有详细的记录；而日本在很多城市都设有废弃油回收点，通过专业公司处理后由政府高价回收等[5]。随着我国餐饮业规模的逐渐扩大，所产生的废弃油脂也日益增多。在利益的驱使下，许多不法分子将目光投向了提炼地沟油，并将其掺入到食用油中流入市场[6]。由于成本低，利润大，而且我国对废弃油脂的回收处理还缺乏完善的管理体制，使得越来越多的地沟油涌入市场，不仅造成市场混乱，而且在很大程度上危害着我们国人的身体健康。因此急需一种简单、有效的检验方法?碚?救我们的市场和每位消费者的身心健康。 　　2 研究目的与意义 　　目前，我国国内还没有检测地沟油的统一标准，现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》（GB2716―2005）[7]中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚（棉籽油）、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的指标检测。但这9项指标即使是地沟油也可以在经过深加工后达到合格标准，无法针对地沟油进行辨别性检测。而且传统检测地沟油的方法如酸价测定法，过氧化值测定法测定时间过长，操作步骤复杂繁琐，不易应用和掌握[2]。由于在烹饪过程中加入了各种各样的调味剂以及污水中含有大量的金属离子使地沟油的电导率测定值升高[8]，因此地沟油的电导率远大于食用油的电导率，而且电导率的测定容易操作，且仪器易于在一般场所配置，便于工作人员使用，更具有方便、廉价等特点，适用于监管部门的监管与监控[9]。所以本实验通过测定地沟油水相的电导率值来简单、有效、快速地判断出食用油中是否掺有地沟油。 　　3 国内外研究现状 　　目前，在利用电导率来测定地沟油的相关研究方面，刘志军[10]等人利用电导率与电解质的关系，因地沟油萃取水相的电导率为食用油的3～7倍，研制出一种半小时即可鉴定出地沟油的方法，但准确性不高，没有得到推广[11]。朱锐[6]等人主要研究了以不同比例向食用油中掺入地沟油来定量检测是否使用地沟油掺假，但并未研究出各种影响电导率值的因素。黄伟[1]等人从电导率和折光指数两个指标对地沟油掺伪进行检测，由于其方法比较复杂，限制了应用[11]。国外许多国家对于地沟油的回收和处