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培训机构名称:河南职业技术学院_培训专业类别:烹饪工艺与 培训机构名称 河南职业技术学院 培训专业类别 烹饪工艺与营养专业 联系人 周宗杰 胡 艳 王维哲 手机15890194713 Email zhouzongjie@,huyan295938998@163.com,pdswwz@ 河南职业技术学院 高等职业院校专业骨干教师 培 训 方 案 河南职业技术学院 二○一二年七月一,机构背景与培训能力 机构背景1954年12月,先后经历了河南省工人技术学校,河南省工业技术师范学院,河南省技工教育师范学院等几个发展阶段.1999年3月,经国家教育部批准改制为新型高等职业院校,被教育部和财政部确定为国家示范性高职建设院校.学院位于郑州市,占地面积1240亩,建筑面积4万㎡.各类在校生达1.余人.教学仪器设备总值为多万元各类图书藏量10余万册,计算机多台.学院拥有个实训中心,拥有各类实验实训室个,大多数具有仿真或真实职业工程氛围.同时学院还与,等家知名企业,联合建立了长期稳定的校外实习基地.室实室实室实室 6.开胃品,甜点的烹制. 西式烹调工艺 5 烹饪 基本功实室”,”烹饪营养配膳”,”烹饪营养卫生”和”面点工艺”等4门优质核心课程的建设,其中”面点工艺”课程已建设成为省级精品课程;”烹调工艺”,”食品雕刻工艺”,”烹饪营养与卫生”,”烹饪营养配膳”等4门课程已建设成院级精品课程.实现了优质教学资源的共享.在教材建设方面,经过烹饪工艺与营养专业教师和合作企业河南鲁班张餐饮有限公司烹饪大师,高级营养师的不懈努力,相继完成了9部基于工作过程的特色教材,这些教材符合学生学习实践技能的认知规律,便于组织实践性较强的课程. 5.具有较好的社会服务能力 烹饪工艺与营养专业作为示范性建设专业,主动服务社会,履行示范性高职服务社会职能,取得良好的成效. 对口支援中西部地区职业院校 烹饪工艺与营养专业充分发挥对本地区相关专业的辐射带动作用,一直把长垣烹饪职业技术学院作为对口支援单位.在长垣烹饪职业技术学院在成立之初,本专业就选派骨干教师带领24名应,往届毕业生参与该校的筹建并一直工作到2009年7月.仿照本专业实训中心建立了该校的烹饪实训室,序号 证书名称 备注 1 中式烹调师 2 中式面点师 3 营养配餐员 四,培训内容 培训采取”基地培训+企业实践活动”,理论学习与实践教学相结合的模式进行,培训内容采用模块化的方式 1.职业教育理论和方法 包括高等职业教育专业建设与课程改革,专业发展现状和趋势,专业教学方案设计与实施,专业项目教学设计与实施,校内实训项目设计与实施,校外实习项目设计与实施,校企合作工学结合经验交流,校外顶岗实习学生管理经验交流等内容. 2.专业知识和技能训练 包括烹调工艺课程项目教学,面点工艺课程项目教学,西餐工艺课程项目教学,营养配膳工艺课程项目教学,烹饪营养与卫生课程项目教学,中国烹饪大师教学演示,校企合作酒店实地考察等内容. 3.企业实践活动 在学习模块的设置上注重对参训教师实践技能的拓展,教学理论,教学方法的培训以及对新知识,新技能的掌握,注重各个模块间的衔接与联系. 学时分配表 序号 课程类别 培训形式 学时 占总学时比例 1 职业教育理论和方法 理论 18 15.8% 2 专业知识和技能训练 实训 66 57.9% 3 企业实践活动 交流 24 21.0% 4 结业考核 测试 6 5.3% 总计 114 100% 五,实施步骤 1.职业教育理论和方法 序号 模块课程 主要内容 培训形式 授课教师 1 教育理念 高等职业教育专业建设与课程改革 3 讲授 彭志宏 2 教育研究 我国烹饪教育发展现状和趋势研究 3 讲授 张海林 3 专业建设 烹饪专业核心课程的建设与开发 3 讲授 张首玉 4 教学项目实施 烹饪专业教学方法的设计与实施 3 讲授 杨 霞 烹饪专业实习实训项目设计与实施 3 讲授 李保定 5 管理理念 餐饮企业经营理念的构成与推行实践 3 讲授 张书安 2.专业知识和技能训练 序号 模块课程 主要内容 授课教师 1 烹调工艺 中式烹调工艺 6 理实一体 陈 伟 中式烹调工艺 6 理实一体 顿玉松 中式烹调工艺 6 理实一体 李保定 西式烹调工艺 6 理实一体 王 源 2 面点工艺 中式面点工艺 6 理实一体 刘新生 西式面点工艺 6 理实一体 闫海涛 3 专题 烹饪营养与卫生 6 理实一体 杨 霞 营养配餐与设计 6 理实一体 张首玉 新菜品研发 6 实操