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玉林市食用菌发展实践与思考 　　摘要通过调查研究，阐述玉林市食用菌发展的历史及现状，分析其发展优势及存在的问题，并提出发展玉林市特色食用菌的“六化”思路，即品种多样化、原料本地化、生产集约化、经营品牌化、栽培工厂化、推广服务化，以推动玉林市食用菌产业的发展。 　　关键词食用菌；发展；广西玉林 　　中图分类号F326.13文献标识码A文章编号 1007-5739（2011）22-0376-03 　　1玉林市食用菌发展的历史及现状 　　1.1玉林市食用菌发展历史 　　玉林市具有丰富的自然资源和良好的生产环境，为食用菌生产提供了较好的条件。随着社会变革和市场变化，玉林市食用菌产业的发展经历了5个阶段，即第一阶段：自然形成阶段。从宋代开始就有人工栽培木耳的记载，该阶段主要是以采集野生菌为主，人工栽培为辅。第二阶段：计划经济时期的快速发展阶段。从20世纪70年代至80年代中后期的计划经济时期的快速发展阶段，期间由于出口拉动，玉林市食用菌得到迅速发展。20世纪70年代在计划经济条件下，由企业、外贸 、供销部门和科研单位积极配合，示范推广食用菌制种和栽培新技术，蘑菇产量大增，成为出口创汇的重要产品。全市各地通过新品种、新技术的推广，发展蘑菇、平菇、草菇、金针菇、猴头菇等品种。玉林市食用菌规模化生产在全国全区起步较早，当时广西食用菌产量、产值在全国排第4～6名，玉林市食用菌产量、产值排在广西前列，是食用菌生产的辉煌时期。就蘑菇而言，玉林市蘑菇生产是从1972年中国蘑菇罐头出口后，面积和产量开始取得迅速增长。从1975年的34.50 hm2发展到1980年的137.92 hm2，仅6年时间增长4倍多，产量由1975年的1 317.0 t增加到1980年的4 297.7 t，增长3倍多。在此期间，1980年种植面积最大，产量最高，1975―1981年玉林市蘑菇生产面积与产量如表1所示。第三阶段：停滞发展阶段。1989―1994年期间因受到国外市场影响，出口受阻，国内企业改革，国内外市场中断，菇农利益受损，严重挫伤菇农生产积极性，从而使玉林市食用菌生产呈现停滞减缓的萎缩状态，滑入深谷的停滞“踏步”阶段。第四阶段：恢复发展阶段。1995―2000年，由于国内外市场慢慢恢复和拉动，??产逐渐恢复。但由于认识等原因，食用菌生产在玉林市经济发展中没有确立产业地位，没有真正被提到各级政府的议事日程上来，发展相当缓慢。食用菌的资源潜力和发展经济的作用远没有得到充分发挥。第五阶段：提升发展阶段。自2001年至今，各级政府逐渐认识到食用菌产业具有经济效益高、就业面广、资源综合利用率高、有利于调整优化农业产业结构、增加农民收入的特点。部分县市区非常重视，努力把食用菌产业做大做强，培植成为主导产业，促进食用菌快速发展。蘑菇、平菇保持着良好的发展势头，食用菌中的名特优品种如金福菇、鸡腿菇、猴头菇、巴西菇、灵芝、杨树菇、大球盖菇等正在逐步发展中。全市食用菌年生产面积保持在500 hm2左右，年产量约5万 t，年产值约2亿元。 　　1.2玉林市食用菌发展现状 　　1.2.1品种与面积。玉林市食用菌栽培以蘑菇、平菇、木耳等品种为主，金福菇、鸡腿菇、大球盖菇、草菇、茯苓、灵芝、杏鲍菇等品种有少量种植。目前，玉林市食用菌年生产面积保持在500 hm2。以2008年为例，全市食用菌种植面积530 hm2，总产量5.3万t，总产值2.12亿元。 　　1.2.2科研与生产。以玉林市微生物研究所为技术龙头，引进优质菌源30多个品种，示范推广AS2796、金福菇、大球盖菇、茶树菇等新品种。并建立玉林市食用菌协会、北流市食用菌协会以及其他各类食用菌合作组织10多家，推动食用菌产业发展[1]。近年来，引进并成功推广蘑菇栽培二次发酵技术，创新利用桑枝栽培食用菌、利用木薯杆栽培食用菌等各项技术，推动食用菌产业的快速发展。全市有蘑菇菌种生产厂15家，年生产菌种2 000万袋，销往广西区内外。 　　1.2.3加工与销售。玉林市年深加工蘑菇罐头逾10万t，产品主要销往国外。玉林市蔬菜批发市场形成鲜菇销售市场，每天产鲜菇5～10 t，除当地销售外，主要销往广州、湛江、钦州、北海等地。 　　2玉林市发展食用菌的优势 　　2.1资源优势 　　2.1.1具有适宜的气候条件。玉林市属于南亚热带季风气候，年平均气温23 ℃，年均降雨量1 201 mm，全年气候温和湿润，适宜食用菌栽培。各县、市区均可栽培多种食用菌，特别是冬季食用菌生产更具有气候优势，冬季生产的食用菌比北方地区提前2～3个月上市，具有明显的市场竞争优势。因此，可利用有利气候条件，选择适宜的品种进行食用菌周年生产[2]。 　　2.1.2具有丰富的食用菌栽培原料。玉林市水稻面积逾26.67万hm2，年产稻草逾200万t，另外