营养与食品学 学科概述PPT.pptVIP

营 养 学;第一章 学 科 概 述;1、营养的含义 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营：谋求、取得之意 养：养身或养生之道;2、合理营养 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 合理营养的重要性 1）合理的营养促进机体生长发育 2）合理的营养促进机体智力发育 3）合理的营养可减少疾病的产生;健康是什么◆健康是人类最大的幸福;您;您;;;;任重道远 ——慢性病已成健康第一杀手;我国慢性病患病率也与日俱增。 2002年调查显示： 我国有高血压患者1.6亿,血脂异常患者1.6亿, 超重者2.0亿，肥胖者6000万，糖尿病患者2000万，吸烟者3 . 5亿，而且发病年龄趋向年轻化。;路在何方 ——从小抓起，关爱自己;凡事都有一个量变到质变的过程。健康是很有趣的，没有补考的，要么及格继续活，要么不及格说声再见。 我们不要把健康寄托在医生手里，要知道医生的知识是用来修理人的，不是用来保养人的，医生对你的健康只是起一部分作用。;最好的治疗是预防 ——预防使发病率减半、死亡减半;预防能为生命添彩，使生命走向自然凋亡而不是病理死亡。 自然凋亡：生如春花绚烂，走如秋叶静美，无病无痛、无疾而终，平安百岁，快乐轻松。 病理死亡：中年得病，肉体痛苦，精神折磨，身心煎熬，人才两空。;三座桥梁 四大基石;保持健康的生活方式;世界卫生组织（WHO）定义;WHO提出10大健康标志 　　　 ◆精力充沛，从容不迫应付工作压力而且感到不 紧张 ◆处事乐观，态度积极。 ◆善于休息，睡眠良好。 ◆应变能力强。 ◆抵抗一般性感冒和传染病。 ◆体重正常，身材均匀。 ◆眼睛明亮，反应敏锐。 ◆牙齿清洁，无空洞。 ◆头发有光泽，无头屑。 ◆肌肉有弹性，走路轻松有力 ;影响健康的工作因素;影响健康的生活因素;◆没病就是健康吗？;健康的十个状态;◆什么是亚健康 亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和??变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 导致亚健康的原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支； 人体的自然衰老； 各种急、慢性疾病； 人体生物周期中的低潮时期；;参考内容;参考内容;亚健康检测仪 ;九种好方法吃掉亚健康 ;2.神经敏感时： 适宜吃蒸鱼，但要加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕动。 ;3.体瘦虚弱： 适宜吃炖鱼。在吃前最好小睡一会儿。人们都习惯饭后睡觉，这是不正确的习惯，应改为饭前睡一会儿，因为吃了饭再睡，人会觉得越来越不舒服。 ;4.筋疲力尽时： 可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功效，因为它们含有大量丰富的蛋白质、B族维生素、钙和铁，以及植物性脂肪，却不含胆固醇。此外，蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，不妨多吃一些。 ;　5.眼睛疲劳时： 在办公室里整天对着电脑，眼睛总是感到很疲劳，你可在午餐时点一份鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素A。另外，吃些韭菜炒猪肝也有此功效。 ;6.大脑疲劳时： 坚果，即花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，对健脑、增强记忆力、有很好的效果。因坚果内亚油酸的含量很高，且无胆固醇，还含有特殊的健脑物质如卵磷脂、胆碱等，所以对脑力劳动者来说，它的营养、滋补作用是其他食物所不能比的。 ;7.压力过大时： 维生素C具有平衡心理压力的作用。当承受强大心理压力时，身体会消耗比平时多8倍的维生素C，所以要尽可能地多摄取富含维生素C的食物，如清炒菜花、菠菜、芝麻、水果等。工作压力大的人，服用维生素C片剂，会获得比较理想的效果。 ;8.脾气不好时： 钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小鱼干等，都含有极其丰富的钙质，有助于消除火气。萝卜适于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用，最好生吃，也可做萝卜汤。啤酒能顺气开胃，改变恼怒情绪，适量喝点儿会有益处. ;9.丢三拉四时： 做事丢三拉四、虎头蛇尾、粗心大意时，应补充维生素C及维生素A，增加饮食中的果蔬数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物有辣椒、鱼干、笋干、胡萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜等。 ;3、营养素 营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。是维持人体正常生理功能和人体健康的基本要素;7 膳食纤维素 6 水 5 无机盐 4 维生素 3 碳水化合物 2 脂类 1 蛋白质 人体七大营养素;;《中国居民膳食指南（2