速冻食品生产许可证审查细则实用说明PPT.ppt

速冻食品生产许可证审查细则实用说明;主要内容;一、速冻食品行业发展概况;(一) 速冻食品行业发展历史 ;(一) 速冻食品行业发展历史; (二) 我国速冻食品行业现状;（三） 速冻食品发展展望;（三） 速冻食品发展展望;二、速冻食品发证范围的确定及申证单元的划分 ;（一）发证范围;（一）发证范围; ;（二）产品分类;1、速冻肉制品;1、速冻肉制品;2、速冻果蔬制品;2、速冻果蔬制品;3、速冻其他制品;三、速冻食品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 ;1、速冻面米食品;2、速冻其他食品;(二) 速冻其他食品生产加工工艺;(二) 速冻食品生产加工工艺;(二) 速冻食品生产加工工艺;(二) 速冻食品生产加工工艺;(二) 速冻食品生产加工工艺;(二) 速冻食品生产加工工艺;(二) 速冻食品生产加工工艺;(二) 速冻食品生产加工工艺;(二) 速冻食品生产加工工艺;(二) 速冻食品生产加工工艺;(二) 速冻食品生产加工工艺;1、速冻青刀豆;2、速冻草莓;3、速冻肉丸;4、速冻青椒肉丝;5、速冻包菜肉卷;(四) 容易出现的质量安全问题 ;(三) 容易出现的质量安全问题 ;(三) 容易出现的质量安全问题 ;(三) 容易出现的质量安全问题 ;(三)容易出现的质量安全问题 ;(三)容易出现的质量安全问题 ;四、速冻食品生产企业必备条件的审查方法及要求 ;(一) 生产资源提供;1．生产场所 ;-------原料仓库应远离水源，务必干燥，做到能防鼠，防虫。 -------成品贮存要求有与生产能力相适应的冷藏库，冷藏库的室内温度应保持在－18℃或更低(视产品而定).温度波动要求控制在2℃以内 -------不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。 -------冷藏库的室内温度要定时核查、记录。最好采用自记温度仪。 -------冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。 -------冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不小于10cm。 -------冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。;（3）运输要求;2．必备生产设备;2．必备生产设备;斩拌机;刨肉机;脱水机;QS620食品切碎机;2．必备生产设备;QZ80盐水注射机;食品成型机;上粉机;2．必备生产设备;蒸煮锅;烟熏炉;2．必备生产设备;真空包装机;隧道冻结装置;传送带式隧道冻结???置;推盘式多层隧道式冻结装置;流态化速冻装置;螺旋式冻结装置;单螺旋速冻机;双螺旋速冻机;板带式速冻机;液氮速冻机;3．速冻食品必备生产设备判定原则;(二) 技术文件管理;(二) 技术文件管理;(三) 采购质量控制;(四) 产品质量检验;(四) 产品质量检验;五、速冻食品检验要求;(一) 检验项目的确定 ;10;(一) 检验项目的确定 ;10;(二)、检验依据标准 ;(2) 产品检验依据标准 GB/T14771－93《食品中蛋白质的测定方法》 GB/T14772－93《食品中粗脂肪的测定方法》 GB/T5009.11－2003《食品中总砷的测定方法》 GB/T5009.12－2003《食品中总铅的测定方法》 GB/T5009.37－2003《食用植物油卫生标准的分析方法》 GB/T5009.44－2003《肉及肉制品卫生标准的分析方法》;(2) 产品检验依据标准 GB/T4789.2－2003《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》 GB/T4789.3－2003《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》 GB/T4789.4－2003《食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验》 GB/T4789.5－2003《食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验》 GB/T4789.10－2003《食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄菌检验》 GB/T4789.11－2003《食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验》 GB/T4789.15－2003《食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数》 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号） ; 产品判定依据标准 SB/T10379-2004 《速冻调制食品》； GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》 GB2762－2005《食品中污染物限量》 GB7718-2004《预包装食品标签通则》 GB 8864—88 《速冻菜豆》； GB 8865—88 《速冻豌豆》； SB/T 10165—1993 《速冻豇豆》； SB/T 10027-92 《速冻黄瓜》； SB/T 10028-92 《速冻甜椒》； 备案有效的企业标准 ;(2) 产品检验依据标准 GB/T10470－1989 《速冻水果和蔬菜的矿物杂质测定方法》 GB/T10471－1989 《速冻水果蔬菜净重的测定方法》 GB/T5009.11－2003《食品