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品鉴西班牙奔放葡萄酒 　　西班牙的红葡萄酒浓郁奔放，像身着火红弗拉明戈舞衣、奔放野性的西班牙女郎；又像斗牛士手中华贵英勇的红色丝绒。据说海明威当初在创作以西班牙内战为背景的《战地钟声》时，每天狂饮有“斗牛之血”之名的里奥哈(Rioja)红酒，所以文思泉涌，终成名作，为里奥哈红酒的名扬天下平添了几分神韵。 　　说起西班牙，大家很少会想到它的葡萄酒，更难想到它是世界上葡萄种植面积最大的国家以及世界第三大葡萄酒出口国。人们提及旧世界总会先想到法国，新世界则会想到美国、澳洲，甚至智利，作为旧世界的重要产区，西班牙红酒被人所见的光芒远不及它本身光亮的十分之一。这个国家的葡萄酒似乎从来都不在世人谈论的风口浪尖上。但无论你认同与否，西班牙仍然是旧世界中的巨人——沉睡的巨人也是巨人。 　　在西班牙，虽然是白色葡萄品种占多数，但真正使西班牙葡萄酒扬名天下的，还是它的里奥哈红葡萄酒和西班牙独有的雪利酒。据说在莎士比亚的时代，雪利酒被认为是当时世界上最好的葡萄酒，莎士比亚曾经赞美它为“装在瓶子里的西班牙阳光”。 　　在迅速崛起的新世界和实力稳健的旧世界中，西班牙处于一个相当微妙的位置。相较于已经全面朝精致化、精品化发展，完熟如法国、意大利等其他欧洲产区，西班牙未免显得有些留恋过去，但另一面，又蓄势待发地积蓄着奔放向前的热情和力量。从另一面看，西班牙人的自守也给他们带来了很大的好处，旷野间大片未经太多人为干预、随性生长的葡萄园，竟劫后余生地保留下了原生的百年老藤，加之新一代葡萄酒经营者与酿酒师的努力和投入，催生出了无数独具当地特色、浓郁浑厚的顶级佳酿。随性快乐的西班牙人热爱自己的葡萄酒，在他们眼中，Cava的品质完全不输香槟，香槟不过是胜在名气大而已——而这堆砌宣传出来的名气，西班牙人看不上。 　　数据中的西班牙 　　根据西班牙质量监督协会的数据显示，西班牙的葡萄种植面积在2007年上升到了将近4000万公顷，但其中有550万公顷的葡萄是用来制作果汁的，1850万公顷用来制作一般的葡萄酒，250万公顷用于对种植地区有特殊要求的葡萄种植，剩下的1320万公顷用于制作高质量的“产自西班牙”的红酒。 　　雪利酒和卡瓦 　　熟悉法国葡萄酒体系的人，初见西班牙葡萄酒会有点晕。同样是起泡酒，法国有香槟，而西班牙有卡瓦(Cava)，卡瓦起泡酒用的是西班牙本地特产的葡萄品种，经过二次发酵，成为非常奔放别致的卡瓦；同样是白兰地，法国的干邑讲究口感优雅繁复，而西班牙的白兰地则像他们的足球一样，讲究更为华丽的气质和英雄主义。 　　说到本土特色，雪利酒和卡瓦绝对是西班牙葡萄酒中的两朵奇葩。雪利酒为世界三大著名加烈酒之一，所谓加烈酒也被称作“加强葡萄酒”，由于在酒中勾兑了一些白兰地之类的烈酒，酒精度数比葡萄酒高，口感也更复杂。 　　西班牙雪利酒细分程度很高，依据由低到高依次分为Fino、Manzanilla、Amontillado、Oloroso等。雪利酒原产于西班牙的安达卢西亚省，西班牙天气炎热，雪利酒酿造的时候不会将酒桶装满，而是故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花Flor。开花的酒就成了Fino；而开花很少或没有花的酒即形成Oloroso。同时不停地用老酒与新酒混合，以保证雪利酒的同一性。 　　而近些年在国际酒坛中大受欢迎的卡瓦主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那。主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷亚达(Parellada)葡萄酿制而成。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各1/3的比例到5:3:2的比例自行搭配。西班牙的其他地区也可以生产卡瓦，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。加泰罗尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区(Aragon)、纳瓦拉自治区(Navarra)、里奥哈自治区(La Rioja)、巴斯克地区(Pais Vasco)和瓦伦西亚自治区(Valenica)。有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。 　　卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋季的热气，通常都是在清晨进行采摘。在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行调配。进行完最后的调配后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期会更长。 　　在此期间，葡萄酒将在瓶中产生二次发酵，成为起泡酒，并产生死酵母沉淀。当陈化期结束后，可将死酵母菌小心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。 　　由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒口味将更能体现各地酒厂的自有风格。正