哺乳动物外周味觉受体和信号转导及调节机制.docVIP

哺乳动物外周味觉受体和信号转导及调节机制 　　[摘要]味觉是一种极为复杂和重要的感觉。哺乳动物借助高度敏感专一的味觉感受器，对外界环境中的化学物质进行识别、探寻食物和调节食欲并作出相应的好恶甚至规避性的行为应答。味觉信号转导机制是目前口腔基础研究领域的热点和难点。在过去的数年里，味觉受体、信号转导及调节机制受到了极大的关注，本文就味觉细胞的类型和功能、外周味觉受体及信号转导机制、外周味觉信号调节机制研究进展作一综述。 　　[关键词]味觉受体；信号转导；调节机制 　　[中图分类号]R 780.2[文献标志码]A[doi]10.3969/j.issn.1673-5749.2012.04.014 　　Taste receptors, signal transduction and modulation mechanism of mammalian taste buds in the peripheryLiu Caiyun1, Wang Lin1, Meng Yang2.（1. Dept. of Oral Medicine, Dongfeng Stomatological Hospital, Hubei University of Medicine, Shiyan 442000, China; 2. Dept. of Oral Anatomy and Physiology, School of Stomatology, Wuhan University, Wuhan 430079, China） 　　[Abstract]Taste is a very complex and important sense. With the help of highly sensitive and specific taste receptors, mammals identify the chemical substance, search for food, regulate appetite and make corresponding likes and dislikes or even avoiding behavioral responses. At present, taste signal transduction mechanism is hot and difficult in basic research of stomatology. In the past few years, taste receptors, signal transduction and regulation mechanism had received considerable attention. In this paper, the research progress on type and function of taste cell, taste receptors, singnal transduction and modulation mechanism in the periphery are reviewed. 　　[Key words]taste receptors；signal transduction；modulation 　　味觉是一种特殊感觉，在维持动物内环境稳定中扮演着重要的角色。一般认为，动物具有酸、甜、苦、咸和鲜五种基本味觉。味觉神经系统包括外周味觉神经系统和中枢味觉神经系统，其中外周味觉系统由味觉感受器和传导味觉信号的神经组成。以下就哺乳动物的味觉细胞类型和功能、外周味觉受体、信号转导及调节机制等研究进展作一综述。 　　1味觉细胞的类型和功能 　　味觉细胞存在于味蕾中，是味觉的终端感受器，通常由60～100个上皮细胞聚集成一个味蕾。在光学显微镜下，味觉细胞分为亮细胞和暗细胞。在电子显微镜下，亮细胞不是单一类型的细胞，其中存在着第三种类型的细胞。这些细胞与神经纤维形成化学突触，胞质内含致密核心小泡和清亮小体。在电子显微镜下，味蕾细胞分四型，分别为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型细胞和Ⅳ型细胞[1]。Ⅰ型细胞数量最多，占味蕾细胞总数的70%～80%，多位于味蕾的最外层，有发达的粗面内质网和高尔基复合体及其所产生的致密颗粒，颗粒内含物排入味凹，形成味凹致密物。Ⅰ型细胞是支持细胞，对其他味觉细胞和神经纤维起支持和保护作用。Ⅱ型细胞占味蕾细胞总数的15%～30%，缺乏核糖体和粗面内质网，顶部胞质内有清亮小泡却无致密颗粒，微丝较少且分散。Ⅱ型细胞是味觉感受细胞，主要表达G-蛋白偶联受体（G-protein coupling receptor，GPCR）、α-味导素、磷脂酶C（phospholipase C，PLC）β2和瞬时受