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食品安全培训目录：一，什么叫食品质量安全二，食品安全管理制度三，食品卫生安全知识四，食物中毒有那些特征五食物中毒防范及处理程序食品安全 什么是食品质量安全食品质量安全是指食品质量状况对食者健康、安全的保证程度。包括二方面内容：?一是食品的污染导致的质量安全问题 例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题 如：食品添加剂、食品生产配剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。?食品安全 如何判别伪劣食品伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸 菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。?五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 食品安全管理制度一、食品采购验收制度二、食品索证制度三、食品库房管理制度 四、餐饮人员健康检查制度五、餐饮人员个人卫生管理制度 六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 七、餐用具保洁卫生管理制度八~卫生综合检查制度八、食品安全 九、烹调加工管理制度 十、粗加工管理制度 十一、餐厅卫生管理制度 十二、小吃制作管理制度 十三、专间食品安全管理制度十四、食品留样制度 十五、食品添加剂使用管理制度 十六、从业人员食品安全知识培训制度 十七、?水果房安全卫生管理制度十八、食品安全卫生监督管理员职责十九、冰柜冷藏安全卫生制度二十、冻库安全卫生管理制度二十一、除虫灭害制度二十二、设施设备安全卫生管理二十三、建筑物和相关设施的设计二十四、食品安全事故处理二十五、酒楼食品安全卫生承诺书 食品采购验收制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求2、采购食品要向供应商〈生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明〉3 检验合格证由库房管理人员管理，被检查4、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假等不合格食品5、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，〈签约〉6、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》，不得采购。7、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添 加剂以及食品药品等，均应严格索证索票，生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。8、采购的食品在食品入库或使用前库房人员应核验所购食品合格证明与购物凭证，符合后经签字认可才能入库和使用。9、采购食品的运输工具应保持清洁，盛具必须符合卫生标准10、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受酒店上级管理人员检查。 食品库房管理制度 食品安全1、库房负责人对入库的食品做好验收工作，票据齐全，票据要存两年以上！2、食品库房必须做到专用，食品及其原料不能和非食品及有毒有害物质共同存放3、各类食品及其原料应按主、副食和调味料等分类分架存放，摆放整齐，挂牌表明进货日期和保质期4、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上5、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。6、有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存7、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁8、库房门、窗防鼠、防蝇设施经常检查，保9、做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品！10、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。11、坚持每日清扫工作区域，保持食品卫生良好存放环境。餐饮人员健康检查制度 1、餐饮人员每年必须按时进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》2、餐饮人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动，并随身携3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及