食品安全性与食源性疾病PPT.pptVIP

食品安全性与食源性疾病;一、食品安全的定义 是指在食品生产、加工、储存、供应与制作过程中为确保食品安全卫生、有益于健康，并适合人食用的各种必需条件与措施。;二、食品安全性 食品安全性是指食品能提供人体必须的营养物质，不产生任何急、慢性或其它危害。 具备条件： 1、具有其本身应有的营养价值； 2、正常摄食条件下，不产生任何有害的影响； 3、具有良好的感官性状;什么是食源性疾病？;二、食源性疾病发生的影响因素 1、人口统计学变化 人口老龄化，扩大了疾病抵抗力低下人群的比例 2、环境变化 大量农村人口无计划地向城市地区流动，导致城市人口拥挤，居住条件变差，饮用水供应和废弃物处理都处于重大压力之下，增加了食源性病原体传播的机会 ;5 、其他因素 食品贸易国际化可引起食源性疾病跨国传播；新的食品生产技术（如基因工程技术）； 病原微生物适应性改变（沙门氏菌已对多种抗生素产生耐药性）； 新食源性病原体不断出现，如弯曲杆菌、大肠杆菌O157：H7和单核细胞增多性利斯特菌、沙门氏菌抗药菌株、环孢子虫(Cyclospera)、圆孢子虫(Cyclosporidium)、朊病毒等； 消费者食品安全意识薄弱。;;三、中国的食品安全现状 1、微生物污染是影响中国食品安全的最主要因素 ; 2、在投入品供给、农业产地环境、防疫体系、农产品生产、加工以及销售等环节仍然存在安全隐患; （1）滥用或不当使用农药、兽药等农业投入品、致使农产品药物残留及有害物质超标。 （2）重大动物疫情频繁发生，直接威胁人们的健康 . （3）农产品生产、加工以及销售等环节仍然存在安全隐患;3、食品安全标准体系、检验检测体系、认证认可体系等方面还存在明显的不适应性 （1）许多食品安全标准的制定没有以风险评估为基础，标准的科学性和可操作性都亟待提高。 （2）中国食品安全检验检测机构数量众多，分属不同部门，缺乏统一的发展规划，低水平重复建设情况比较普遍。食品安全多头检验、重复检测问题突出，浪费投资，加重了企业和农民的负担。 ; 4、　食品安全管理体制和法律法规体系有待完善 （1）中国在食品管理上形成了多部门管理格局，而且不同部门仅负责食品链的不同环节 （2）中国虽然有关于食品质量的总体性法规《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国农业法》和《中华人民共和国进出口商品检验法》，但这些法律对食品质量安全仅做了一些概要性规定，没能充分反映新形势下消费者对食品安全的要求。现有与食品安全有关的法律或法规，相互间协调和配套性差，可操作性不强。 ;5、食品安全科技成果和技术储备不足； 6、新产品、新技术、饮食习惯变化双及新的产销方式给仪器安全带来了潜在威胁； 7、食物中毒和食源性疾病仍然对中国的食品安全构成了明显的威胁，重大食品安全事故屡有发生。; 目前，使用有毒有害物质生产和加工食品的现象仍然存在。超量使用食品添加剂的现象仍然比较严重。一些食品，特别是乳制品营养指标和成分含量达不到要求。食品制假售假违法活动屡禁不止。食品标签不规范 ;8、食品安全问题对经济和社会发展的影响不容忽视 食品安全问题已经直接制约了中国食品出口。我国出口食品多次在国外发生退货销毁事件，不仅造成了重大的经济损失，而且严重损害了中国产品在国际市场上的声誉。在技术贸易壁垒中，食品安全卫生又是最为主要的原因。 ; 从国际的教训来看，食品安全问题在严重危害人类身体健康的同时，也给民众造成了很大的心理恐惧与心理障碍。问题严重时，还影响到消费者对政府的信任。从2004年禽流感事件来看，食品安全事件与社会稳定密切相关，对政府的能力也是一种考验。