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第一章：食物中毒的预防与 救护 第二章：饮食安全 食品安全 食物中毒的预防与救护 一、食物的预防措施 大学生预防食物中毒应注意以下： 1．尽量在学校的食堂用餐。 2．如果在校外的摊位或小店用餐，注意察看其卫生条件。尽量不要在露天的摊位上用餐。 3．认真对待“有效期”和“保质期”。在超市或便利店购买食物，要看清生产日期，对于过期的、涨袋的、包装变形的、盒装食品和罐装食品的盖子鼓起的食品不要购买食用。 4．购买熟食一要看颜色，二要嗅味道，变质的熟食一律不吃。 5．不吃隔夜菜，不喝隔夜汤，更不要吃腐烂变质的蔬菜，防止亚硝酸盐中毒。 6．注意个人用餐卫生，餐前便后洗手，常常修剪指甲。处理食物前后，要用温和的肥皂水洗手。 7．如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，最好的办法是“煮食、烹调、削皮或扔掉”。 二、食物中毒患者的救护 （一）补充液体及电解质 在确认发生食物中毒以后，应及时送诊，并适当补充开水，或者注射生理盐水、葡萄糖。 食物中毒患者都有类似急性胃肠道疾病的特征，有剧烈的呕吐和腹泻症状。上吐下泻很容易导致患者脱水，或者是体内电解质失衡或紊乱。其症状是口干、眼窝深陷、四肢冰凉、皮肤失去弹性、脉象微弱，出现低血压或者低血糖现象。生命征象变弱，患者就容易休克。因此，要及时给食物中毒者补充水分；鉴于患者上吐下泻，不能直接饮水，最好直接采用点滴静脉注射法。 （二）刺激呕吐法 在吃下有毒食物1~2小时之内，如果发觉出现中毒症状，可以先用催吐的方法，将尚未完全消化吸收的有毒食物排出体外。 1．食物中毒患者意识清醒的情况下，可以自行用手指、筷子等刺激咽喉部位，反复刺激，直至将胃里剩余的食物全部吐出来。 2．用20克食盐兑200毫升开水，待水冷却后一次性饮完，引发呕吐反应。如果效果不明显，可以重复饮用盐水，直至将胃里剩余的食物全部吐出来。 （三）刺激排泄法 在吃下有毒食物2小时后，4小时之前，因为胃里食物充分消化，这时候催吐能有效改变症状的几率变小，更适合用刺激机体排泄的方法，减少毒素的吸收。 1、可以服用果导片等泻药。 2、服用可以导泻的中草药。比如，服用生大黄、熟大黄或番泻叶。生大黄的药性比熟大黄的药性更猛烈。一般可以用20~30克的大黄或15克的番泻叶，一次性煎服。心脏不太好的食物中毒者，最好不要服用番泻叶。 3.对于年老体弱者，不适合用药性猛烈的大黄，可以用开水冲服20克的元明粉以达到催泻的效果。 （四）解毒 1.误食腐败变质的海鲜类食物，比如鱼、虾、螃蟹等引起的食物中毒，可以用200毫升的开水兑100毫升的食醋，口服。 2.食用了腐败变质的肉类，可以给中毒者服用藿香正气丸。 3.误食毒草类的中毒者，可以服用甘草紫苏汤或甘草绿豆汤。 （五）饮食要清淡，避免一些刺激胃的食物 1.在食物中毒患者尚未停止上吐下泻前，需要靠生理盐水和葡萄糖注射液来维持必需的能量。 2.在患者呕吐症状结束后，切忌油腻食物，很容易刺激胃部，引起呕吐，不利于患者的康复。最好吃一些清淡的流质食物，在病情好转之后，可以慢慢吃一些半流质食物，并且随着症状的减轻，逐渐转入正常的进食。 （六）处理集体食物中毒 如果发生集体食物中毒事件，应该立即向学校主管领导反映情况，并上报当地防疫部门，及时联系当地医院，准备联合急救。 （七）处理不明原因中毒 对于不明原因的中毒或集体中毒，应该尽量留存食物残渣或食物样本，留待化验使用。这样，既有利于帮助判断中毒患者的中毒原因，有可以在需要的时候，帮助警方立案调查。 饮食安全知识 一、美味中隐藏的“雷区” （一）发芽的土豆不能食用 土豆发芽以后，会形成一种叫做龙葵素的物质，对人体有很大的危害。 （二）新鲜的黄花菜不能食用 新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，使用以后会使人嗓子发干，口渴、胃有烧灼感觉，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 （三）发霉的花生不能食用 霉变的花生或玉米中会产生黄曲霉，黄曲霉代谢的产物黄曲霉毒素有致癌作用，对人的肝脏有很大危害。 （四）没有炒熟的豆角不能食用 未炒熟的豆荚类食物含有皂素和溶血酶，食用以后会引起中毒。 （五）河豚和鲐鲅鱼含有毒素 河豚中的毒素可以麻痹人体的中枢神经系统，最后可致食用者死亡，不经过特殊处理最好不要食用。鲐鲅鱼中含有大量的组胺，食用后可引起过敏性中毒。 （六）苦杏仁不能吃 苦杏仁有毒。它的尖和皮含有一种有毒成分叫氰甙（qingdai）。氰甙在胃肠道中水解以后，会释放出剧毒成分氢氰酸。氢氰酸在快速进入血液以后，就会作用于人体各部分细胞，致使细胞不能正常呼吸，组织器官缺氧。氢氰酸的毒性剧烈，致使吃一粒也会中毒。苦杏仁中毒的症状一般在食用杏仁后一小时左右出现，开始恶心、呕吐、头痛，既而心悸、胸闷、全身乏力，最后多因为呼吸麻痹而死亡。另外，生的李仁、桃