食品安全标准化PPT.pptVIP

陈 芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院 农业部果蔬加工重点开放实验室 果蔬加工教育部工程研究中心 ;食品安全 产品质量;一、中国食品安全标准概况;标 准 ;食品安全标准;中国的食品安全标准化状况; 根据中华人民共和国标准化法，食品安全标准可以分为以下四个级别： 国家标准(769) 行业标准(1029) 地方标准 企业标准 ;强制性国家标准：共769个，共包括300个国家标准和469个行业标准； 自愿性标准：共1009个，包括469个国家标准和540个行业标准。;中国的强制性食品安全标准;直接接触性包装材料和器具的卫生标准 食品标签的标准 包装食品标签的一般性标准 特殊膳食用包装食品的一般性标准 婴幼儿食品的标准;食品安全标准分类;食品安全标准覆盖18个食品类别，包括谷类和豆类及其制品、食用淀粉和淀粉衍生物、水果和蔬菜及其制品、肉和蛋及其制品、水产制品、乳制品、食用油脂、食糖、糖果和巧克力、食用蜂产品、茶叶、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、新型发酵制品、食品添加剂、罐藏食品 . ;增强严格执行标准的能力 加强产品标准制定 主动推动和参与标准的完善 建立基于全程控制的标准 加强食品标准信息交流 建立基于风险评估的标准 ; 2004年发生的阜阳奶粉事件，就是一些乳粉企业不按国家强制性标准组织生产所造成弊病的集中爆发。根据《婴幼儿配方乳粉》（GB10765、10766、10767-1997）等国家标准，0~6个月的婴儿奶粉蛋白质含量应为12％～18％，但是，在安徽阜阳销售的一些劣质奶粉，蛋白质含量最低的仅有0.37％，平均样品蛋白质含量小于4%，远低于国家标准的安全要求，由此造成多例婴幼儿营养严重不足甚至死亡。;现阶段，中国食品生产加工还是以众多的中小型企业为主，为了使这些自身管理水平不高的企业达到一定卫生要求，降低微生物污染，在终产品标准中提出诸如菌落总数、大肠菌群的污染指标（而非健康指标）也是十分有意义的。;食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门报告。 ——食品安全法;4、注重控制与管理标准;5、加??食品标准信息交流; 如对于铅的限量，CAC CODEX STAN 230－2001《铅限量》规定的葡萄酒不得超过0.2mg/L，液体乳不得超过0.02mg/L，婴儿食品不得超过0.02mg/kg；而我国相应标准（GB2762-2005《食品中污染物限量》）中规定的铅限量是0.5mg/L（果酒）、0.05mg/L（鲜乳）、0.02mg/kg（婴幼儿配方粉），一些技术指标的规定比国际标准低。;我国虽然已经制定了甲胺磷在稻谷、蔬菜和棉籽中的3项最大残留限量，但MRL（最大残留限量）数值针对的对象不够具体，而欧盟制定了25项农产品中甲胺磷的MRL值，美国制定了4项，德国制定了7项，日本制定了12项。;6 加强风险分析在标准制定中的作用