食品检验员培训讲义-食品安全.pptPPT.ppt

食品安全; 早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……;三聚氰胺奶粉——“三鹿问题奶粉事件”; 这几个问题值得我们来思考，更值得相关主管部门来思考：1、为什么最先发现这些问题的都是记者，而非相关的监管监督部门？ 2、为什么食品安全事件层出不穷，例如瘦肉精问题，早在几年前就出现过，但是现在仍然没有建立相应的检测手段和标准？ 3、为什么相关部门不事先对食品进行抽检检查，尽量做到不让问题食品流入市场呢？ 4、为什么都是事后才出来扑火？ ????;;误区一：食品就应该是100%安全的。; 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授、南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;植物中天然毒素：;动物中天然毒素： 河豚鱼毒素 组胺 甲状腺激素 肾上腺皮质激素 贝类毒素 ……;1、致病微生物 2、真菌毒素 3、寄生虫;1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。? 3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。 4、存放后熟食必须重新加热才能食用。 ? 5、防止生熟食品直接或间接接触。 6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。 7、处理食品前先洗手。8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。 9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。;7、加工过程产生：多环芳烃 。; 一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。 农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、???白等。其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大。 农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜葱、蒜、洋葱等。;1、清水浸泡洗涤法：叶类蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。 清水冲洗，盖过果蔬5厘米，流动水浸泡不少于30分钟。 必要时加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，。 2、碱水浸泡清洗法：碱性环境下有机磷类杀虫剂分解。 清水冲洗，500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右 3、加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。 氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解，将清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后 4、清洗去皮法 5、空气中放置24小时 。;世界卫生组织公布的最佳食品榜