食品微生物的形态和构造—原核微生物PPT.ppt

第一章 食品微生物的形态和构造——原核微生物; 第一节 细菌;一 细胞的形态构造及其功能;杆菌;单、双链(分裂面一) 四联球菌(分裂面二) 八叠球菌(分裂面三) 葡萄球菌(分裂面多) ;特殊形态;细菌大小;（二）. 构造;(1) 细胞壁;革兰氏染色;1、结晶紫初染;革兰氏染色机制;;比较项目 ;肽聚糖;;溶菌酶、青霉素对细菌细胞壁的作用;青霉素杀细菌;磷壁酸;脂多糖;（2）细胞质膜 ;细胞膜功能;（3）细胞质;贮藏物质磁小体;硫滴和聚β－羟基丁酸颗粒;大小与噬菌体相仿，约10nm，内含1，5－二磷酸核酮糖羧化酶，在自养细菌的CO2固定中起关键作用。;质粒;（4）核质体;（5）荚膜;（6）荚膜生理功能;（7）鞭毛;鞭毛的运动;（8）芽孢;芽孢的特点;芽孢的形成;芽孢的萌发;二、细菌的繁殖;二等分裂;三、细菌的培养特征; 细菌的菌落特征包括大小、形状、边缘、光泽、质地、透明度、颜色、隆起和表面状况; 菌苔的生长程度、形状、光泽、质地、透明度、颜色、隆起和表面状况等。;四、食品中常见的细菌;芽孢杆菌属（Bacillus）：革兰氏阳性，端生鞭毛，好氧或兼性厌氧，可产芽孢。 － 腊样芽孢杆菌（Bacillus cereus） － 枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis） － 炭疽芽孢杆菌（Bacillus anthracis） 梭状芽孢杆菌（Clostridium）：革兰氏阳性厌氧菌 － 解糖嗜热梭状芽孢杆菌（C.thermosaccharoluticum） － 腐败嗜热梭状芽孢杆菌（C.putrefaciens） － 肉毒梭状芽孢杆菌（C.botulinum） 微球菌属（Micrococcus）：革兰氏阳性，需氧或兼性厌氧。 链球菌属（Streptococcus）：革兰氏阳性，好氧或兼性厌氧，细胞为球形。卵形，呈短链或长链排列。 － 酿脓链球菌（Streptococcus pyogenes） － 乳房链球菌（S.uberis） － 无乳链球菌（ S.agalactiae） ;葡萄球菌属（Staphylococcus）：革兰氏阳性，无荚膜、无鞭毛、无芽孢。 － 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus.aureus） 北京棒状杆菌（Corynebacterium Pekinensis）：革兰氏阳性，无芽孢，好氧或兼性厌氧。 乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）：革兰氏阳性，不运动或极少运动，无芽孢，厌氧或兼性厌氧。 肠杆菌科各属（Enterbacteriaceae）：革兰氏阴性，需氧或兼性厌氧。 － 埃希氏杆菌属（Escherichia） － 沙门氏菌属（Salmonella） － 变形杆菌属（Proteus）;第二节 放线菌;放线菌个体形态;放线菌的菌落形态;放线菌菌落;放线菌的代表属;放线菌与人类的关系;小结;作业