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第六章 监督检查 《食品安全法》第一百二十八条规定：违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。 第六章 监督检查 《食品安全法》第一百三十三条规定：违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 第二部分 食物中毒事故的处理 食物中毒概念 食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，是食源性疾病的一种。 食物中毒的特点是：中毒者发病急、潜伏期短、病人临床症状相似、中毒者摄入共同食品、易集体发病、一般没有人与人之间直接的传染。 任何食品都可能具有一定的风险，风险的高低取决于有毒有害物质的含量，这些有毒有害物质我们称为食品安全危害因素。食品安全危害因素依据属性可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。 生物性危害因素 常见的生物性危害因素是细菌、病毒和寄生虫。致病性细菌是引起细菌性食物中毒的主要因素，食品中细菌污染的来源十分广泛，主要包括：生熟交叉污染、食品贮存不当、食品未烧熟煮透、从业人员带菌污染食品、长时间贮存的食品食用前未能彻底再加热、进食未经加热处理的生食品。 物理性危害因素 物理性危害因素主要是食品被放射性物质污染以及在生产加工过程中未能去除食品中的杂质，食品中的杂质消费者肉眼可判断，因此物理性危害常常是消费者投诉的主要危害。 第三章学校食堂管理 五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。 第三章学校食堂管理 1S—常组织： 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3. 清除不需要物品。 4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5. 根据物品的使用频率进行分层管理。 第三章学校食堂管理 2S—常整顿： 定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。　 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒内找到要找的东西。 做法： 1. 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2. 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3. 标示所有的物品（目视管理重点） 4.达到整顿的四个步骤： （1）分析现状 （2）物品分类 （3）储存方法 （4）贯彻贮存原则 第三章学校食堂管理 3S--- 常清洁： 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法： 1.建立清洁责任区 2.清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3.履行个人清洁责任。 谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 第三章学校食堂管理 4S--常规范： 定义： 连续地、反复不断地坚持前面3S活动。一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。 目的：通过制度化来维持成果。 做法： 1. 认真落实前面3S工作。 2. 分文明责任区、分区落实责任人。 3. 视觉管理和透明度。 4. 制定检查方法和检查标准。 5. 维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。 ☆ 记住：不搞突出，贵在坚持和维持 常规范技巧、视觉管理、增加透明度、制定标准 第三章学校食堂管理 5S --- 常自律： 定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。 目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。 做法： 1.持续推动前4S至习惯化。 2.制定共同尊守的有关规则、规定 3.持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。 4.加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。 第三章学校食堂管理 五常法的实际效用 ▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境 ▲ 提高工作效率 ▲ 提高员工质素 ▲ 保障食品品质 ▲ 塑造良好的单位形象 五常法守则：工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自