圣诞节就应该做这个——树根蛋糕.pdfVIP

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2018-11-28 发布于江苏
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圣圣诞诞节节就就应应该该做做这这个个——树树根根蛋蛋糕糕每年一到圣诞节，树根蛋糕就开始各种活跃，哪儿都有它的影，做法也有很多种。既然大家都在做，那咱们就做个最好吃的版本吧！分蛋，蛋黄加细砂糖搅打均匀再加牛奶搅匀，蛋抽大约搅20圈，搅出比较细密的小气泡加入玉米油，继续用蛋抽搅大约40圈，表面有一层绵密的小气泡低粉、可可粉依次过筛加入，用蛋抽划Z字搅拌。这时190度预热烤箱蛋白分三次加入细砂糖，电动打蛋器搅打至湿性发泡至干性发泡之间，提起打蛋头呈小弯钩将三分之一蛋白，拌入蛋黄糊中，用蛋抽搅匀（这里不用翻拌，不用怕消泡）上一步搅匀后倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀 28*28cm的烤盘，铺上烤纸，将面糊从20cm高度缓缓倒入烤盘用刮板刮匀表面，放入烤箱。190度烤13分钟左右取出蛋糕片，倒扣在铺了烤纸的晾网上，撕去底部烤纸淡奶油200ml加20g细砂糖，用电动打蛋器搅打至8分发，提起打蛋头有弯弯的尖角，奶油不滴落将奶油平铺在蛋糕卷上，末尾留3cm左右不要抹奶油，慢慢卷起（卷得太丑，哎）卷起后保鲜膜裹好放冰箱冷藏30分钟定型将抹面用淡奶油100ml，用电动打蛋器搅打至5分发，表面划过有纹路，过一会儿纹路消失的粘稠状态加入10g细砂糖和8g可可粉，继续搅打至8分发蛋糕卷从冰箱取出，在三分之一长度处斜切一刀，拼成树根枝桠状用抹刀将可可奶油抹在树根表面，不用太修整，抹匀即可放入冰箱冷藏定型淡奶油和巧克力混合，60度加热，至淡奶油边缘有微小气泡，从电磁炉移开不断搅拌至巧克力完全融化立刻倒入一个不锈钢大搅拌盆中，用刮刀不断搅拌，至巧克力甘纳许温度稍低一些至不烫手冰箱中取出蛋糕，将甘纳许倒在蛋糕表面，用抹刀抹匀，擦去周围淋在菜板上的巧克力用叉在巧克力甘纳许表面划出破浪状的条纹（不用太刻意）待表面完全凝固，撒上糖粉、摆上草莓装饰本文作者：烘焙时光