02 第二章 蛋白质化学-1PPT.ppt

2.2.3 氨基和羧基共同参与的反应 2.2.3.1 茚三酮反应 (P.87) 2.2.3.2 成肽反应 用途：是多肽和蛋白质生物合成的基本反应。 （1）巯基（-SH）的性质 两个－SH可形成二硫键(－S－S－)，存在于多种肽和蛋白质分子中，对蛋白质和多肽分子的立体结构有维系稳定作用。 （2）羟基（-OH）的性质 丝氨酸、苏氨酸和羟脯氨酸的－OH能与酸结合形成酯。 （3）咪唑基 组氨酸含有咪唑基，它的pK2值为6.0，是唯一的生理条件下具有缓冲作用的侧链基团。 组氨酸中的咪唑基能够发生多种化学反应。可以与ATP发生磷酰化反应，形成磷酸组氨酸，从而使酶活化。 组氨酸的咪唑基也能发生烷基化反应。生成烷基咪唑衍生物，并引起酶活性的降低或丧失。 2.2.4 侧链基团的化学性质 (P.88) * * 第二章 蛋白质化学 本章主要内容 1、概述 2、氨基酸的结构种类和性质 3、蛋白质的一级结构及其测定 4、蛋白质的空间结构 5、蛋白质的结构和功能的关系 6、蛋白质的性质 7、蛋白质的分离纯化技术及测定方法 第一节 概 述 (P.67) 一、蛋白质的生物学功能 1.1 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌