05第五章 酶化学PPT.ppt

第五章 酶化学;一、酶的概念及生物学特性;(二) 酶的生物学特性 1、酶和一般催化剂相比具有的共性： ① 用量少而催化效率高。 ② 不改变化学反应的平衡点,催化热力学上允许进行的反应。 ③ 可降低反应的活化能。; 酶具有巨大的的催化能力(催化效率高)：其催化效率比一般的催化剂要高106~1013倍。 酶具有高度专一性。酶对底物的严格选择性，叫做酶的专一性。 ;③ 酶对环境条件极敏感，易失活。酶常要求较温和的反应条件，如常温、常压、近中性环境等等。 酶的催化活性往往与辅酶、辅基及金属离子有关。 ⑤ 酶催化反应无副产物，且自身在不断的自我更新。 ⑥ 酶的催化活性是受调节控制的。;(一) 酶的化学本质——大多是蛋白质 证据： 1、酶对热不稳定； 2、酶是两性电解质； 3、其他引起蛋白质变性的化学及物理因素，同 样也能使酶丧失活性；;4、酶具有胶体物质的一系列特性； 5、许多酶受蛋白水解酶作用而丧失活性； 6、已经制得结晶的酶，均证明其催化活性与其蛋白质本性密切联系在一起，虽经多次重结晶，它们的均一性和活力也不改变； 7、许多酶的氨基酸序列已被陆续测定。;(二) 酶的分类; 只有一条肽链的酶。其相对分子量为13000~ 35000。这类酶不多，一般都是催化水解反应的酶。如：溶菌酶（14600）、核糖核酸酶(13700)等。; 由